|
| |||||||
 |  | |
 |  |  |
 |
| | أدوات الموضوع | طريقة عرض الموضوع |
02-10-2004, 02:37 AM
| ||||
| ||||
| لماذا تسود الفاكهة عند تقطيعها؟ من المضايقات التي تقابل ربة البيت أنَّ بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً. ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟ والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تتعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction. ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب بعدة طرق، منها: 1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة. 2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة. 3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح. 4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض. 5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها. منقوووووول |
|
02-10-2004, 04:20 AM
| |||
| |||
| تسلمين يالغاليه على النقله يعطيك الف عافيه تحيااتي لك
_________________  إذا أصبحت فلا تنتظر المساء وإذا أمسيت فلا تنتظر الصباح  خـــــ الــروح لــووود |
|
02-14-2004, 06:21 PM
| ||||
| ||||
| هلا اختي تسلمين على هالموضوع لانه بالفعل مهم والفاكهه اذا كان لونها اسود الواحد ابد مايشتهيها الله يعطيكي العافيه تحياتي لهوم
_________________ |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
| طريقة عرض الموضوع | |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر رد |
| لماذا يرسب الطلاب في الامتحانات | هبله بالمدرسه | ترفيه طرائف مرح فكاهه ضحك فرفشه نكت صرقعه هسترة عياره مزوح تعليق دعابه | 32 | 01-17-2008 03:02 PM |
| لماذا الهرب ؟؟؟ | seeham | خواطر شعرية الخاطرة الادبية ابداعات بالخواطر idea | 4 | 11-26-2007 10:16 PM |
| لماذا يضع الرسول يدة تحت خدة وهو نائم!!!!!!!!!! | ok222ok | المنتدى الاسلامى | 16 | 11-23-2007 05:39 AM |
| اختي .اخي.هل لديك الجرأةللاجابه؟؟؟دعنا نرى...... | رقه قلب | منتدى الحوار العام الفسحة العامة | 17 | 11-21-2007 11:35 AM |
| لماذا الجميع تركني ورحل حتى انت لماذا ؟؟؟؟؟؟؟ | الملاك الحزين29 | خواطر شعرية الخاطرة الادبية ابداعات بالخواطر idea | 3 | 11-20-2007 08:19 PM |
-
-
العرض العادي
