مطبخ الليبي

العصبــان



المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة شبت -2 بصل يابس -
نعناع اخضر او يابس - وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .

الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة



وهذه الصورة بعد الحشو ..



وهذه صورته وهو علي النار ..



وهذا هو العصبان بصورته النهائية ..




وصحتيــن





رشدة الكسكاس

اليكم الطريقة

1- طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الطنجرة الخاصه وهى تكون من طنجره
وكسكاس فوقها للتبويخ نطبخ المرق فى الطنجره



نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار
طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره
ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل
من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
ممكن نضيف لها القرعة والبطاطا والجزر والبازيلاء حسب رغبتك

طريقة البصله ..

فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى
جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه
وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل



ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج
ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .



طريقة العجين :

دقيق ،ملح ، ماء ، قليل من الزيت ، بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
ويفرد كل قسم على الماكينة وهذه هي الماكينة ..



الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه
ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل الورق



ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا



يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات
الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقائق



نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان
الذى على وجه المرقه (الطبيخه ) وبحذر يعنى مانكثر

نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش
عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله

طريقة التقديم ..

توضع الرشده فى صحن كبير اشوية وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد
البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق
ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى وممكن بطاطا مقلية وباذنجان مقلي












كسكسى ليبي بالسمك



المقادير :

كيلو كسكسى منزلي أو جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل
احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك
اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - أربع قطع سمك عريضة كبيرة -
5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع
اختياري - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر

متوسطة .

الطريقة :

تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف الفلفل
والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة في الإناء ذو
الثقوب اى الكسكاس وهذا بعد أن يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه
كثير حتى لايتعجن مع عمل حفرة في وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى
القرعة الحمراء واتركي الطبيخة هي والكسكسى تستوي بعد ثلث ساعة
اضيفى السمك حتى يستوي من دون أن يتفتت بعدها ضعي الثوم المدقوق
والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز
واقلي انصاف البطاطس والفلفل الأخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة
من الصلصة اى الطبيخة وافركي الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالي لا
تبلليه كثيرا وقدمي الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك
والبطاطس المقلية والفلفل المقلي والقرعة الحمراء

وهذا الطبق مشهور في ليبيا وتونس

ويعمل بأشكال متنوعة حسب المناطق .. وصحة وعافية



:







الفتات



المقادير

كيلو لحم – نصف كيلو دقيق – ملح و ماء للعجن – زيت – سمن –
5 حبات طماطم – بصله – ملعقة طماطم صلصه – ملح – فلفل أحمر –
فلفل أكحل – بزار – حرارات – نصف فنجان شربه( لسان عصفور).

طريقة الأعداد

• تُعجن عحينة رخوة نوعا ما و تترك مدة نصف ساعة.
• يُقطع اللحم و يُغسل و يوضع في حلة النار مع الزيت و البصل و الطماطم
ثم تضاف التوابل و تترك حتى ينضج اللحم.
• تُدهن اليد بالزيت و تُقرص العجينة أقراصا صغيرة.
• يُضرب قليل من السمن مع قليل من الدقيق ضربا جيدا
و يوضع قليل منه بين قرصين و بلصق كل منهما بالآخر . تترك مدة 10 دقائق.
• يفرد كل قرص بين اليدين و يشد حتى يصير رفيعا.
• يدهن دحنا خفيفا بالسمن و يوضع على النار
ثم يوضع فيه القرص بعد فرده حتى يحمر و يقلب على وجهه الآخر حتى ينتهي المقدار.
• تفصل الطبقتان عن بعضهما و تقطع قطعا صغيرة في الإناء المعد.
• بعد أن ينضج اللحم يسقط معه نصف فنجان الشربة و حين تستوي يسقى بها الفتات المقطع.


وصحتـــين






عجة البيض الليبية



المقادير
ربع كيلو بطاطا ، 4 بيضات ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة دقيق ،
نصف ملعقة صغيرة كمون حوت ، زيت ، ملح وفلفل وحرارات .


طريقة الأعداد

- تقشر البطاطا وتقطع مربعات صغيرة وتقلي في الزيت وتُترك في الطاجين .
- يُضرب البيض مع الدقيق والكمون والتوابل والملح .
- يُصب الخليط على طاجين البطاطا ويترك على النار حتى يحمر الوجه السفلي .
- تُقلب في طاجين آخر وتُوضع على النار حتى يحمر الوجه الآخر .


:





طاجين البطاطا



المقادير

كيلو لحم ، كيلو بطاطا ، 1 ملعقة ونصف طماطم صلصه ،
1 ملعقة ونصف سمن ، بصلة متوسطة ، ملح ، فلفل حرارات ،
كركم ، عروق معدنوس وكسبر ويمكن الاستغناء عنها .


طريقة الأعداد

- يقطع اللحم قطعاً متوسطة ويغسل ويرص في طاجين.
- تقشر البطاطا وتقطع حلقات غليظة وتقطع حبات الطماطم وترص فوق اللحم .
- تقشر البصله وتقطع حلقات وتوزع على سطح البطاطا والطماطم.
- يذاب الطماطم في حوالي كوبين ماء ويخلط معه الملح والفلفل والحرارات
والكركم وتسكب فوق سطح الطاجين.
- يوزع السمن على السطح ، ويقطع المعدنوس في حالة استعماله
وينثر على السطح ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم.


:

:





البكوبوكي





المقادير لإعداد نصف كيلو مكرونة

- مكرونة ـ 2- طماطم البستان ( طماطم صلصة )
3- قطع من لحم الدجاج ( أو أي لحم أخر) ـ 4- رأسن بصل ـ 5- فصوص ثوم ـ
6 - حبتين طماطم ـ 7 - راسين فلفل أخضر حار ـ 8 - فلفل احمر مرحي
+ بزار + ملح 9 - زيت طهي

طريقة إعداد المبكبكة تعتمد على نظرية ( عينك ميزانك )
حيث أن ليس للمقادير مكان في عالم المبكبكة.
توضع الطنجرة على النار ويسكب فيها قدر معقول من الزيت وبعد ان يسخن الزيت
يوضع عليه البصل المقطع مع اللحم وما ان يتغير لون البصل قليلاً
يضاف إليه نصف ملعقتين طماطم ويحرك قليلا
ثم يضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون والبزار والملح.

ويضاف قليل من الماء معهم لكي يمتزج المخلوط جيدا ً ,
وبعد ان يبدأ في الغليان تضاف الكمية النهائية من الماء وتكون مناسبه مع قدار المكرونة.
حيث لا يسمح بزيادة الماء بعد وضع المكرونه
نتتظر 10 دقائق أو أكتر بعد غليان المزيج
حيث أن الوقت يتوقف على نوع اللحم الموجود في المزيج.
ثم نقوم بسكب نصف كيلو من المكرونة مع مراعاة توزيعها في قاع الطنجرة
في كل الاتجاهات عند السكب وعدم لمس المكرونة بأي شكل من الاشكال
بعد سكبها في الطنجرة حيث يمنع تحريكها قبل ان تستوي
وفي هذه الاثناء يوضع فوقها بعض من الطماطم والفلفل الاخضر المُقطع
فوق المزيج حيث يطفو فوق المكرونة وبعد ما نتأكد من أن المكرونة قد أستوت جيدا
نقوم بأطفاء النار من عليها وبعد ذلك يضاف أليها بعض من فصوص الثوم المفرومة
وتحرك تحريكاً جيداً وتوضع في صحن التقديم كما في الصورة .

يمكن وضع فيها حبات بازلا أو حمص حسب الرغبة ..


:



:




ارز بالخلطة



المقادير:

2 كوب أرز بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء


الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن
ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها
في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة
و بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له
ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر
وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق
يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه
ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق
ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي




البازيــن




المقادير:

كيلو دقيق شعير.بصلة كبيرة .ثلاث حبات طماطم ,ملعقة طماطم صلصة.
ملح حسب الحاجة .ماء للعجين حسب الحاجة .بزار .كيلولحم ضأن.
كوب عصير طماطم اخضر .نصف كوب زيت .فلفل.حرارات

الطريقة:

يقطع اللحم ويقلى فى الزيت مع البصل حتى يتحمر
ويضاف الطماطم المعصوروطماطم الصلصة والملح والفلفل والبزار ,
عندما يقترب اللحم من النضج تضاف البطاطا حتى تنضج وتترك جانباً
ثم ينخل الدقيق ويعجن بالماء والملح عجينة متوسطة الليونة وتعمل مثل الخبزة ,
تملاً طنجرة متوسطة الى نصفها بالماء ويوضع فيها قليل من الملح وتترك حتى تغلى ,
تقطع العجينة قطعاًصغيرة وتوضع فى الماء المغلى ,تترك العجينة لمدة ربع ساعة ,
تهرس العجينة اثناء غليانها بالمعصدة جيداً وتصفى من الماء
ويضاف الماء المصفى الى الطبيخة او الحساء ,تقسم العجينة فى صحون
وتسقى بالطبيخة او الحساء ويقدم ساخناً


:

:



هريسة ليبية حارة





المقادير:

قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر - 3روؤس ثوم - زيت زيتون -
ملعقة كبيره من كل من كراوية - كسبرة ناشفة اوكزبره -
ملح حسب الرغبة - ملعقة صلصة طماطم .


الطريقة:

تنظف قرون الفلفل وتزال بدورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط
يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة وتضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم
فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق
ثم نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها
فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون .
وهنيأ وتقدم كمقبلات او مع السندوتشات



:


:








الشرمولة الليبية

المقادير:

ثلاث حبات طماطم حمراء جدا وتكون رطبة نوعا ما ،قرن فلفل أخضر حار،
فص ثوم،بعض أعواد الكسبرة الخضراء،رشة ملح،زيت زيتون...

الطريقة:

تقطع الطماطمات لقطع صغيرة وتوضع في صحن له قاع ونهرس الطماطم باليد أو الخلاط
حتى تصبح شبه عصير طماطم ثم نضيف الفلفل بعد تقطيعه صغيرا،
وبعد ذلك نضيف الكسبره المفرومة..مع رشة ملح وثلاث ملاعق من زيت الزيتون....!

ملاحظاتي:

لمن لايحب الفلفل الحار ممكن إضافة حبة خيار مبشورة لنفس المقادير السابقة...!
تؤكل بالتغميس بواسطة الخبز العربي
إذا قررتي عملها كعشاء ممكن أن تضعي جنب صحن الشرموله
صحن زيتون وصحن جبنة مالحة ،وهناك من يحب بجانبها صحن التونه....!
كمانعملها في رحلاتنا في الخلاء أو رحلات البحر.....!

وصحتين وعافية


:


:

[img]http://www.**********/img/all/Dec05/uqwxP812110256.gif[/img]


*

*

:: كيكة التفاح ::



المقادير

3 تفاحات تقطع قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
كأس وربع الكأس ماء
نصف كأس سكر ناعم
ملعقتين صغيرة قرفة بودرة
توضع جميع المقادير السابقة في قدر على النار وتترك حتى تتشرب الماء

الطريقة
كأس دقيق ، نصف كأس سكر خشن ، بيالة زيت ، ملعقتين صغيرة بكنج بودر
ثلاث بيضات ، نصف كأس حليب سائل ، توضع جميعها في الخلاط الكأس
ثم تسكب في صينية متوسطة مدهنة بالزيت ومبطنة بالدقيق
بعد سكبها يتم وضع التفاح بالملعقة على الخليط الموجود بالصينية في أماكن متفرقة
إلى أن تنتهي الكميةيدخل في الفرن متوسط الحرارة من أسفل وبعد أن ينضج
يحمر من أعلى ثم تخرج من الفرن وتدهن بالشيرة من أعلى بالفرشاة

وتترك تبرد ثم تقطع وتقدم ..


:


:



القـــلايــا


المقادير

كيلو كبد و كلاوي وقلوب ، بصلة متوسطة ، زيت ، ملعقة طماطم صلصه ، ث
وم ، كمون حوت ، ملح ، فلفل أحمر ، حرارات .


طريقة الأعداد

- تقطع الكبد والكلاوي والقلوب مكعبات صغيرة وتغسل جيداً
مع الحرص على إزالة قطع الدم ثم توضع في مصفى للتخلص من الماء .

- يدق الثوم والكمون ويترك جانبا .
- يقدح الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي والقلوب.
- بعد أن يحمّر لونها قليلا يضاف إليها البصل بعد أن يقطع قطعاً صغيرة .
- يضاف الطماطم والفلفل والحرارات والملح وتبلل بحوالي كوب ماء وتترك على نار هادئة .
- قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق وتترك تغلي مدة 5 دقائق ثم
ترفع من على النار وتقدم .


:


:






الشكشوكـة

المقادير :

حوالي ملعقتين كبيرة زيت ، نصف بصلة صغيرة ، 5 فصوص ثوم ، 4 بيضات ،
5 حبات طماطم ، ملعقة صلصه ، رؤوس فلفل أخضر ، ملح ، فلفل أحمر ،
كركم ، كمون حوت .


طريقة الأعداد


- تُحمر البصلة بعد تقطيعها رفيعا في الزيت أو القديد ثم يضاف الفلفل الأخضر .
- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى البصل .
- تُضاف الصلصه والبزار والفلفل والملح .
- يُدق الكمون والثوم ويضاف إلى الصلصه وتبلل قليلا وتترك على نار هادئة حتى تعقد .
- يفقص البيض في أماكن متباعدة ، وتغطى الحلة وحين يتماسك البيض
تغرف وتقدم . مع الخبز ...




:

:


الحرايمــــــي

المقادير

سمكة كبيرة – 10 فصوص ثوم كبيرة – ملعقة كبيرة – كمون حوت –
زيت – ملح – فلفل أحمر- رؤوس فلفل أخضر – بزار – كوب عصير طماطم حب
– ملعقة و نصف طماطم صلصة – نصف فنجان قهوة عصير ليمون.


طريقة الأعداد

• تقطع السمكة و تغسل جيدا.
• تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور،
و تتبل بنصف الكمية قطع السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانبا.
• تدق 5 فصوص ثوم أخرى و تحمر في زيت مقدوح.
• يضاف عصير الطماطم و الصلصة و رؤوس الفلفل ان وجدت
و النصف المتبقى من خليط الكمون و الثوم ،
و تترك على نار هادئة بعد زيادة نصف كوب ماء اليها.
• بعد ان تنضج الطماطم يسقط فيها السمك
و يترك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم باردا.



:

:




البسكويت بالتمر :



المقادير :

* كوب زيت .
* كوب سمن .
* دقيق .
* كوب حليب او كوب حليب بودره فاتر .
* تمر عجين .
*2/1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
* قليل من القرفه .
* قشر برتقال


الطريقة :

1- يخلط الزيت والسمن والحليب وبيكنج البودر والدقيق بحيت تكون عجينه رطبة نوعا ما .
2- بعد ازالة النوى والعيدان من التمر ويوضع فى حله ثم يضاف اليه ¼ كوب زيت وقليل من القرفه وقشور البرتقال ويعصد بالملعقه الخشبيه فوق نار متوسطه .
3- تطرح العجين وتقطع الى قطع يوضع داخل كل منها قليل من التمر وتلف على هيئة اسطوانه .
4- توضع فى فرن حار الى ان تكتسب اللون الوردى ثم يسقى بالشربات .



:


:



خبز التنور



المقادير :

- كيلو دقيق
- ملعقه صغيرة ملح
- 2 ملعقه كبيرة خميرة بيره .
- ماء للعجين .
- ملعقه كبيرة كمون حلو + كمون اسعد " حبه البركه " .


الطريقة

1- يوضع الدقيق فى صينيه ويخلط بالملح والكمون وحبه البركه .
2- توضع ملعقة خميرة بيرة فى كوب ماء دافئ وتترك لتخمر .
3- تخلط الخميرة بالدقيق وتعجن بالماء حتى تكون عجينه رطبه .
4- تترك فى مكان دافئ وتغطى بفوطه حتى تخمر .
5- بعد أن تخمر يكون التنور حامى جدا يؤخد مقدار من العجين
حوالى رغيف بلدى وتفرد قطعه العجينه مباشرة على جوانب التنور حتى تلتصق .
6- بعد ان تستوى وتحمر تخرج من التنور وتغطى بفوطه .


:















سلاطة البطاطس



المقادير

1- نصف كيلو بطاطا .
2- حبة طماطم
3- ربطة معدنوس .
4- ربطة بصل أخضر .
5- فلفل اسود – ملح – زيت بمقدار مناسب .


الطريقة
1- تقشر البطاطا وتوضع فى اناء وتغمر بالماء وتترك على نار هادئه حتى تنضج .
2- بعد ان تنضج تصفى وتقطع قطع صغيره مع حبة الطماطم .
3- يضاف البصل الاخضر والمعدنوس بعد تقطيعهما ويتم خلطهم جيدا .
4- يضاف الفلفل الاسود والملح والزيت بمقدارمناسب




:



:



الدجاج والسبانخ



المقادير :

نصف كيلو لحم دجاج دون عظم + نصف كيلو سبانخ + 2 بصل مفروم
+ زيت زيتون+ ربع كيلو ماشروم + 2 سن ثوم مفروم + كوبين جبن ابيض
+ نصف كوب كريمة + 5 بيض جلاش + زبدة لذهن الجلاش + ملح وبهار


الطريقة :

في اناء نضع الدجاج مقطع صغير مع الزيت والبصل والثوم ....
نترك الكل يتحمر ونضيف الملح والبهار
نضيف الماءونترك الدجاج يستوي قبل اكمال النضج بعشر دقائق نضيف السبانخ
نضع الماشروم في شوية زيت في المقلاة ونتركها تذبل
لما يستوي الدجاج ويتشرب كل الماء نزيله من على النار
ونضيف المشروم والكريمة والجبنة ونمزج جيدا .....
نذهن القالب بالزبدة ونفرش فيه الجلاش مع ذهنه بالزبدة ايضا نحشيها بالحشوة
نغطيها بطبقات من الجلاش وندهنها بالزبدة وندخلها الفرن الى ان تتحمر


:


:



كفتة بالصينية مع البطاطا



المقادير :

لحمة مفرومة ناعمة
بقدونس مكتوت ناعم ونعنع اخضر
بصل مفروم
قرفة_سبع بهارات_كمون _ملعقة من كل صنف
ملح حسب الرغبة
زيت
فليفلة حمرا مقطعة مربعات كبيرة هلق بتشوفوا الصورة
بندورة مقطعة دوائر
بصل ايضا مقطع دوائر
بطاطا مقطعة بالطول


الطريقة

ناتي باللحمة ونضع فوقها البقدونس المكتوت والنعنع والبصل المفروم والبهارات
كلها والملح والزيت تحركي الخليط جيدا مع بعض حتى تتكون مثلا ا لعجينية متماسكة
تاتي بصينية وتبداي باخذ شوي من الكفتة وتعمليها على شكل دوائر صغيرة
تم تسويها بالطول وتصفيها في الصينية حتى تنتهي جمعيها


:


:




فطيرة البصل والملفوف والقصعين



المقادير :

- فصا ثوم مدقوقان ناعما
- ربع ملفوفة صغيرة مقطعة
- ربع كوب من القصعين { المريمية } الطازج المفروم ناعما
- ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور .
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح رفيعة
- ثلث كوب من الماء والخل الأبيض بمقادير متساوية .
- ثماني بيضات مخفوقة جيدا .
- نصف كوب من الكريمة .
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون ، كمية اضافية .
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون .
- فصا ثوم مقطعان الى شرائح رفيعة .
- 850 غراما من الطماطم المعلبة { علبتان } .
- ربع كوب من الزعتر الطازج المفروم ناعما .
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح رفيعة .
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار .
- نصف ملعقة صغيرة من السكر .



الطريقة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمى أضيفي البصل والثوم ،
غطي المقلاة واتركيها فوق نار خفيفة ، مدة نصف ساعة ، مع التحربك بين حين وآخر ،
أو حتى يذبل البصل جيدا ، أضيفي الملفوف والماء والخل والسكر والقصعين ،
حركى حتى يتبخر الماء ، ارفعى الملفوف على مناديل ورقية حتى يجف ،
ضعي البيض والكريمة والجبن ومزيج البصل في وعاء متوسط ، اخلطي جيدا ،
ضعي كمية الزيت الأضافية في صينية الفرن الصغيرة ، أضيفي مزيج البيض ،
اخبزي في فرن متوسطة الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الفطيرة ،
قدمي مع صلصة الطماطم .

طريقة تحضير الصلصة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمى أضيفي البصل والثوم والمعجون الحار ،
حركى حتى يذبل البصل ، أضيفي الطماطم المهروسة والسكر والزعتر ،
اتركي المقلاة على النار مدة ربع الساعة أو حتى تصبح الصلصة كثيفة..




الفاصولياء الحمراء مع الكرفس والمعكرونة



المقادير :

- ملعقة طعام من زيت الزيتون .
- 150 غراما من الكرفس المقطع .
- ملعقة طعام من الخل .
- كوبان من الماء
- 800 غرام من الفاصولياء الحمراء المعلبة { علبتان } مغسولة ومصفاه .
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة .
- فصا ثوم مدقوقان . 375 غراما من رب الطماطم .
- ملعقة صغيرة من السكر .

الطريقة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمي أضيفى البصل .
حركي حتى يذبل . أضيفي الكرفس والثوم ، حركي حتى ينضج الكرفس .
أضيفي الخل ورب الطماطم والماء والسكر .
اتركي المزيج حتى يغلي مدة ربع ساعة أو حتى يصبح كثيفا .
أضيفي الفاصولياء واتركيها على النار مدة خمس دقائق .
يمكن تقديم الفاصولياء مع المعكرونة العريضة .



:


:




كعك بتمر باشكال مختلفة

المقادير:


- 3 كوب طحين "منخول"
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة حليب ناشف
1/2 ملعقة كبيرة دقة كعك "يمكن الاستغناء عنها"
1 ملعقة صغيرة مستكة ومحلب مخلوطين ومطحونين
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة كركم "يمكن الاستغناء عنه"
نضع جميع هذه المقادير الجافة معا ونخلطها ثم نضيف
الدهن ومقداره
1/2 كوب زبدة سائحة
3/4 كوب زيت زيتون


الطريقة

مجموعهما يساوي كوب وربع دهن ويمكن تغير النسبة والمكونات
مثلا خلط سمنة او وزيت ماولا اذا احببت..
ولكن اذا مثلا وضعت زبدة فقط سيكون مثل البسكوت وهش جدا
ويفقد نكهة وفائدة زيت الزيتون واذا فقط زيت زيتون سيفقد نكهة الزبدة وهشاشتها ..
ويمكن استعمال السمن لوحدها ولكن ضعي كوب واحد فقط من السمنة وليس كوب وربع ..
وانا بعد تجربة جميع الطرق السابقة افضل شي طعما وهشاشة
هو النسبة التي وضعتها في الاعلى ثم نبسهم جيدا
ثم نضيف 1/2 كوب ماء دافئ "فقط"
واهم شي ان لا نعجن بل نفرك الماء والمقادير باطراف الاصابع لانك اذا عجنت
اصبح كالخبز لذا يفرك ولا يعجن ..وقد تشعرين ان الماء كثير ولكن بعد الفرك الجيد
ستمتص العجنة كل الماء ومنظرها سيكون ونحضر تمر عجوة بالهيل والقرفة
وقليل من الزيت "حسب الرغبة" ولكمية الطحين المذكورة تقريبا نصف كيلو تمر عجوة
قد تزيد او تنقص حسب الشكل والحجم
ثم نحضر طاولة العمل
والان اذا عندك وقت يمكنك عمل "العجل" او في قوالب
او بالسمسم وهو المفضل عندي وعند اسرتي
وبعد الانتهاء من كل شكل يغطى بنايلون وبعد الانتهاء من كل المقدار
نسخن الفرن حرارة 220 "احيانا اعمله على 240 ولا مشكلة"
وبعد ان يحمر من اسفل نحمره من اعلى "ونحن نحبه محمر كثير طعمه يكون رائع"
واذا كنت مستعجلة يمكنك فرد طبقة عجين في صينية وفوقها طبقة تمر ث
م طبقة عجين اخري وقطعيها مربعات ورشيها سمسم
واحرصي على ان تكون الطبقات رقيقة و التمر بعيد عن الحفة حتى لا يحرق
وييبس والنار تكون اهدأ من المذكورة في الاعلى


:





:


:

عصيدة السمن والرب ..





طبعــاً يستخدم في تحضيرها دقيق الذرة ( الفارينة )
وممكن تستخدمي الدقيق يلي نستخدمه في الحلويات

وهي سهلة التحضير وليست مثل البازين الذي يحتاج الى سواعد قوية.

وطريقة تحضيرها كالآتي :

يوضع قِدر الطبخ على النار و به كمية من الماء
والماء حسب كمية الدقيق وبعد ان يغلى الماء يضاف اليه قليل من الملح
ويدفع بالدقيق بعد غربلته بالغربــال
مع التحريك المستمر بقطعة من الخشب تسمى المغرف
وعادة مايكون مغرف العصيدة أصغر من مغرف البازين
وتقلب جيداً حتى تكتسب العجينة قوام متماسك
ثم يضاف قليل من الزيت لسبكها، وترفع من النار وتوضع في آنية خاصة إما من الفخّأر
أو من الخشب وذلك بعد دهنها بالزيت حتى لا تلتصق بها العجينة
ثم تكور باليد وتعمل لها فجوة في الوسط، يصب فيها العسل أو الرب حسب الرغبة،
وحول كتلة العصيدة يصب الزيت أو السمن
والمتبع هو استعمال الرب مع السمن أو العسل .
وفي بعض المناطق يضاف لها دقيق الحلبة
وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل بالأيدي حيث تقطع قطعاً صغيرة بواسطة الأصابع
وتغمس في العسل أو الرب الذى في الفجوة ثم تؤكل .



:

:


دبـــــلــــــــة



المقادير

كيلو دقيق ، 4 بيضات ، كوب سمن ، قليل من الملح ،
ملعقة صغيرة خميرة "بيكنج باودر" ، 3 كوب سكر ، 3
كوب ماء ، ماء زهر ، سمم للتجميل ، زيت للقلي .


طريقة الأعداد

- يخلط السكر مع الماء ويرفع على النار مدة ربع ساعة ثم يضاف إليه ماء الزهر ويترك .

- ينخل الدقيق مع الخميرة واللمح ويعجن بالبيض والسمن عجينة متماسكة .

- تقسم قطعا وتفرد كل قطعة بالضرّابة بعد رشها بالدقيق ثم تقص شرائط.

- يلف كل شريط حول نفسه بعد تثبيت أجزائه حتى يشكل وردة ن وهكذا حتى ينتهي المقدار.

- يقدح الزيت ، وتقلى فيه الدبلة ثم تنشل وتسقط في الشراب ،
ثم توضع في مصفى ويرش عليها السمسم وتقدم.

:

:





:

:



عجة بيض بالخضرة




المقادير
4 بيضات ، ملعقتين دقيق ، 3 فصوص ثوم ، 4 ورقات سلق ، عروق معدنوس وكسبر ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل أكحل ، حرارات ، زيت .



طريقة الأعداد
- تغسل الخضرة جيدا وتقطع قطعا رفيعه .

- يخفق البيض مع الدقيق ويتبّل بالملح والفلفل والحرارات .

- يدق الثوم وتخلط المقادير جميعا وتخفق جيدا .

- يقدح الزيت ويصب فيه الخليط . وتعمل فيها خطوط مستقيمة بالسكين .

- حين يحمر الوجه السفلي تقلب على الوجه الآخر وتترك حتى يحمر ثم تنشل .

- تقطع قطعا متوسطة وتقدم .


:



:







*

*


طباهــج






المقادير
ربع كيلو لحم ، ربع كيلو بطاطا ،3 رؤوس كوسة ، 3 رؤوس باذنجان ،
3 حبات طماطم ، رؤوس فلفل أخضر، ملعقةطمطام صلصة ، ثوم،
كمون ، ملح ، فلفل أكحل ،فلفل أحمر ، بزار زيت .


طريقة الأعداد
- يُقطع اللحم قطعا صغير ويغسل .

- تقشر البطاطا والكوسة والباذنجان ، وتقطع حلقات .

- يقدح الزيت وتقلي فيه البطاطا ثم تنشل وتصف في طاجين فرن ، ثم تقلي الكوسة ثم الباذنجان ثم الفلفل الأخضر ثم قطع اللحم ، وتصف في الطاجين إلى جانب البطاطا .

- صفى الزيت المتبقى من القلي وتوضع به ملعقة طماطم الصلصة وطماطم الأخضر بعد عصره وترفع على نار هادئة بعد تبليلها قليلاً .


:


:



البازيليــا





المقادير

كيلو لحم ، نصف كيلو بازليا ، زيت ، كوب عصير طماطم ،
بصلة متوسطة ، ملعقة كبيرة طماطم صلصة ، فلفل أكحل وأحمر ،
كركم ، حرارات ، ملح ، رؤوس فلفل أخضر إن وجدت .



طريقة الأعداد

يضاف عصير الطماطم وطماطم الصلصة ورؤوس الفلفل إن وجدت
والتوابل والملح وتبلل بالماء وتترك على نار هادئة حتى يقترب اللحم
من النضج ثم تضاف البازليا بعد غسلها وتقطيعها.








كفتــــة السمــــــك




المقادير

3 حبات بطاطا حجم متوسط
2 قطعه سمك فيليه وممكن 4 علب تونه مصفييييييييي مضبوط من الماء والزيت 2 ملعقه زبده

1 فنجان صغير عصير ليمون
1ملعقه نعنع طازج مفروم
2/1 ملعقه مسترده رشه ملح + بهارات حسب الرغبه+ فلفل اسمر
4 كوب بقسماط 1 كوب طحين
4 بيضات مضروب بالملح وقليل فلفل اسمر زيت للقلييي


الطريقه

تسلق البطاطا وتقشر
يحمر السمك او التونه المصفيه ، مع الزبده والليمون والملح والبهارات والفلفل الاسمر
ويضاف لها المسترده. ويترك على نار هادئيه لمده10 دقائق
ثم يضرب بصناعه الطعام خليط السمك+ النعنع+ البطاطا الملسوقه+ 2 كوب بقسماط
ويخلط جميعا معاً بشكل جيداً

تكور وتشكل عجينه السمك والبطاطا بشكل دائري
ومن ثم تغمس في الطحين ثم البيض وثم اخيرا البقسماط تترك لمده 5 دقائق
ثم تقلي في زيت عميق ساخن



:

:









فلفل محشى بتن






فلفل الاخضر الحار الطويل ) يستحسن نزع المنقار السفلي
ونزع البدور بحذر وينقع في ماء وملح لفترة حتى ننزع الحرارة منه

مقادير

فلفل حار الكبير الطويل - تن - كزبرمفروم - بصل مفروم -
هريسة - فلفل اسود وملح حسب الرغبة

الطريقة
انخلط كل شئ ونحشي فى الفلفل ونغطيهم بلبيض والخبزة المرحية ( الناعم )
وبعدين نقليهم 3دقائق على كل جهة وبعدين انحوط فوقهم صلصة ونضعه فى الفرن

وصحتين وعافية

صلصة
زيت وقرفة وملعقة صغيرة طماطم حوكة وملح ونضعهم فوق النار حتى ينضج ..

:


:


طاجين مسقي في الفرن





أرز مغسول ويضع في طاجين

ناخد طنجرة و نضع فيها كلاً من :
زيت + بصل + لحم مكعبات + فلفل أحمر +بزار+ملح+معجون طماطم +(طبيخة ) ت
غلي شوية ونضع لفت + جزر + بطاطا + قرع + بدنجان كلهم مكعبات
يتركوا نص على النار وتسقى الارز بها
ويضع في الفرن ونشوفه بعد فترة لويحتاج لمزيد من المرقة أضيف له من أعلى
حتى ينضج

تاكلــــو بالهنــــــا


: