المقادير للكبه
2 كوب رز
ثلاثة ارباع كيلو لحم
2 بصلة كبيره
ملح وفلفل اسود
دهن
للحساء
ربع كيلو شلغم
نصف كيلو سلق
نصف كوب حمص
نصف كوب مسحوق الرز
ربع كوب ليمون او مايعادلها من اي حامض
بصله
دهن
2 ملعقة اكل معجون طماطه
عمل الكبه
1- ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه لمدة ساعه
2- يصفى من الماء وينشر في الهواء او الشمس حتى ينشف تماما
3- يدق الرز جيدا حتى يصبح كالطحين وينخل ويمكن عمل هذا القسم قبل يوم او اكثر من استعماله
4- تؤخذ قطعه صغيره من الشرح خاليه من الدهن وتدق جيدا ثم تضاف الى طحين الرز وتعجن باليد حتى تصبح عجينه متماسكه
5- تعمل قيمة من البصل واللحم
6- تشكل اقراص من عجينة الرز وتحشى بالقيمه وتساوى باليد وتترك
الحساء
1- يفرم البصل ناعما ويقلي في الدهن
2- يفرم السلق ويقطع الشلغم بعد ان ينظف ويحركان مع البصل لمدة خمس دقائق
3- يضاف اليه المعجون المخفف بالماء ويضاف اليه الحمص والملح ويترك حتى يغلي
4- يضاف الحامض والرز ويترك حتى ينضج الرز ويتكون حساء متوسط القوام
5- تضاف الكبه واحده بع الاخرى الى الحساء بهدوء وهي تقلي وتترك على النار مع ملاحظة عدم التصاق الكبه بالقعر وذلك بتحريكها قليلا
6- تترك تغلي حتى تنضج الكبه ويجب الاحتراس عند التحريك منعا من تفتت الكبه
ويمكن عمل الكبه من الجريش بدل الرز

_________________
دلوعة الدلع