اسلام رئيس فريق البحث الياباني بسبب التين و الزيتون

الجدول الآتى يبن يوضح الاختلافات الكيميائية فى التين
النسب لكل 100جرام من التين الطازج والمجفف:----

ماء
81.9%----------- طازج
19.4%---------- مجفف

القيمة الحرارية
47 كالوري------------ طازج
242 كالوري---------- مجفف

بروتينات
0.9جرام----------- طازج
3.5جرام---------- مجفف

مواد دهنية
0.2جرام----------- طازج
2.7جرام------------ مجفف

سكريات
11.2جرام------- طازج
58جرام----------- مجفف

ألياف
0.2جرام---------- طازج
8.4جرام----------- مجفف

الفيتاميناتوالمعادن

ب1
0.03 ملجم-------- طازج
0.14 ملجم-------- مجفف

ب2
0.04 ملجم---------- طازج
0.10 ملجم---------- مجفف

قيتامين ج
7 ملجم------------- طازج
0 ملجم------------- مجفف

قيتامين ا
15 ملجم----------- طازج
8 ملجم------------ مجفف

البوتاسيوم
232ملجم---------- طازج
680ملجم---------- مجفف

الماغنسيوم
17 ملجم----------- طازج
68 ملجم---------- مجفف

الفوسفور
67ملجم----------- طازج
232ملجم----------- مجفف

الكالسيوم
43 ملجم----------- طازج
186 ملجم--------- مجفف

الصوديوم
1 ملجم----------- طازج
10 ملجم---------- مجفف

حديد
0.5 ملجم-------- طازج
3 ملجم--------- مجفف

النحاس
0.1 ملجم---------- طازج
0.3ملجم----------- مجفف

الزنك
0.2 ملجم-------- طازج
0.5 ملجم---------- مجفف

السلينيوم
0.2 ملجم-------- طازج
0.6ملجم----------- مجفف
-------------------------------
ويعتبر التين من أكثر الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف, حيث تحتوي حبة واحدة من التين على جرامينمن الألياف (20% من الاحتياج اليومي الموصى به).
--------------------------------
الزيتون ومكوناته الرئيسية


مكونات زيت الزيتون الرئيسية

1- يحتوي زيت الزيتون على ثلاثيات أسيل الغليسرول Triacylglycerols المكونة أساسا من حمض الأولييك - وهو حمض أحادي عدم الإشباع (وجود رابطة عدم إشباع واحدة في الجزيء الواحد). ويشكل حمض الأولييك النسبة الأكبر بين حموض الدسم الأخرى الداخلة في تركيب زيت الزيتون وبنسبة تتراوح من 55 حتى 83% (الجدول 1) وذلك متوقف على موقع زراعة أشجار الزيتون من جهة وعلى درجة نضج الثمار عند تنفيذ عملية العصر لاستخراج الزيت.
ويعمل حمض الأولييك - إيجابيا - من خلال مسلكين اثنين: أولهما خفض تركيز مركب كوليسترول اللايبوبروتين منخفض الكثافة (LDL-cholesterol) في مصل الدم الذي يوصف بأنه المسؤول عن صفيحات الشرايين, وثانيهما زيادة تركيز مركب كوليسترول اللايبوبروتين مرتفع الكثافة (HDL-cholesterol), أو المحافظة على التركيز حيث هو, وهي الصيغة التي يمكن إزاحتها من خلال الشرايين, ما يساعد على تجنب تطور حالة تصلب الشرايين.

2- ويحتوي زيت الزيتون على كميات قليلة من حموض الدسم الحرة وعلى أحاديات وثنائيات أسيل الغليسرول ,mono-and diacylglycerols وعلى مركبات هيدروكربون وتوكوفيرولات وفينولات وصباغات ومركبات فوح ونكهة (الجدول 2) ومركبات أخرى. ويعزى وجود أحاديات وثنائيات أسيل الغليسرول المذكورة إلى عدم اكتمال عمليات التصنيع الكيماحيوية التي تأخذ مجراها في ثمرة الزيتون, وتعزى بصورة أساسية إلى عمليات الحلمأة الأنزيمية للزيت. ويعد وجود ثنائيات أسيل الغليسرول في الزيت خاصية لا تسهم في جودته.

3- أما الجزء غير القابل للتصبن Unsaponifiable fraction فلا يشكل سوى نسبة يسيرة من تركيب الزيت تتراوح بين 0,5 حتى 1,5%, ومع ذلك فلهذا الجزء أهمية كبيرة من حيث صحة الإنسان.
ويشكل مركب السكوالين Squalene النسبة الكبرى من الجزء غير القابل للتصبن (حتى 40% وزنا ), وهو قابل للتمثل والاستقلاب في جسم الإنسان. وتتراوح نسب وجوده في زيت الزيتون من 2500 وحتى 9250 ميكروغراما /غرام, في حين أنه يوجد في الزيوت الأخرى بنسب أقل بكثير تتراوح بين 16 و370 ميكروغراما .

4- يحتوي زيت الزيتون على التوكوفيرولات (ألفا, وبيتا, وغاما, ودلتا), وتشكل صيغة الألفا (فيتامين ) نحو 88% تقريبا من المجموع, وهي تعمل بمجموعها كمضادات أكسدة طبيعية تمنع تشكل الجذور الحرة التي تعمل بدورها على تدمير الخلايا.

5- ويحتوي الزيت أيضا على الاستيرولات ذات خاصية منع الأكسدة المختلفة, وهنالك علاقة ارتباط بين ثبات زيت الزيتون البكر وما يحويه من تراكيز أنواع الاستيرولات المختلفة.

6- وتضم ثمار الزيتون في تركيبها مركبات فينولية معقدة تصل إلى زيت الزيتون البكر بكميات ملحوظة (053> جزءا /مليون), لكنها تنخفض إلى مستويات دنيا في زيت الزيتون المكرر.
وعموما تعد المركبات الفينولية ذات أهمية أساسية حيث تسهم في جودة الزيت البكر وخصائصه الغذائية, ويحدد ارتفاع مناطق زراعة أشجار الزيتون وكذلك وقت قطاف الثمار وظروف البيئة المحيطة باستخراج الزيت في المعصرة, كمية ما يحويه الزيت الناتج من المركبات الفينولية والتركيب النوعي لها.
ويذكر أن استخدام كميات كبيرة من الماء في عملية استخراج الزيت أثناء عصر الثمار يؤدي لفقد الكثير من المركبات الفينولية ما يؤدي لانخفاض كمياتها في الزيت الناتج.

7- يرجع لون الزيت البكر على نحو أساسي إلى ما يحويه من الكلوروفيل والفيوفايتين, وذلك إضافة لإسهام الكاروتينويدات.

---------------------
الاخ الفاضل
هناك مثل عربى يقول:-
لا يكرم المرء فى بيته
وهذا بيتكم ونحن الضيوف، ومن غير اللائق أن يرحب الضيف بصاحب البيت ... ولكن الحقيقة ان القسم الاسلامى قد زاد نورا بوجودكم
فجزاك الله عنا خير الجزاء وأفاض عليك من نعمه ظاهرة وباطنة
وأسال الله تعالى باسمه العظيم الأعظم أن ينير بصرك وبصيرتك بنور اليقين
وأن يجعله فى ميزان حسناتك

(فَمَن يُرِدِ اللَّهُ أَن يَهْدِيَهُ يَشْرَحْ صَدْرَهُ لِلإِسْلامِ وَمَن يُرِدْ أَن يُضِلَّهُ يَجْعَلْ صَدْرَهُ ضَيِّقًا حَرَجًا

كَأَنَّمَا يَصَّعَّدُ في السَّمَآءِ كَذَلِكَ يَجْعَلُ اللَّهُ الرِّجْسَ عَلَى الَّذِينَ لا يُؤْمِنُونَ) الأنعام ـ 125.


جزاك الله خيرا وجعله فى ميزان حسناتك