اطباق رمضانيه متنوعه

صينية البطاط باللحم المفروم

المقادير:
كيلو ونص بطاطس أو على حسب حاجتك
ربع كيلو لحم مفروم
بصلتين كبيرة مفرومة
ملح وفلفل
علبة قشطة 3 ملاعق كبيرة مايونيز
3 ملاعق كبيرة جبنة سايلة
قصدير

الطريقة:
قطعي البطاطس شرائح دائرية ورصي نصها في الصينية ورشي عليها ملح
تبلي اللحم بالفلفل والملح وأضيفي اليه البصل ودقيه بيد الهون لما يتجانس
أفردي اللحم على البطاطس الللي في الصينية
غطي اللحم بالطبقة الثانية من البطاطس ورشيها ملح
غطي الصينية بالقصدير ودخليها الفرن حتى تستوي البطاطس واللحم
خرجيها من الفرن واخلطي القشطة والجبنة والمايونيز وغطي الوجه ورجعيها للفرن تتحمر من فوق بس.
وهذي الصور:
شرائح البطاطس:

خلطة اللحم مع البصل والبهارات:

فرد اللحم المفروم على البطاطس:

شكل اللحم بعد الفرد:

هذي صورة الصينية بعد ماحطينا الطبقه الثانية من البطاطس وغطيناها بالقصدير ودخلناها الفرن وخرجناها ...نفرد القشطة والمايونيز والجبنة عليها وهي ساخنة ونرجعها الفرن تتحمر من فوق:

وهذا شكلها بعد ما تحمرت:

وهذا الشكل بعد ما قطعناها ووضعناها في طبق التقديم أمممممممممممممممم:



بيتزا الشبكة...

قبل إدخالها الفرن



و هنا عن قرب


بعد إخراجها من الفرن


بعد التقطيع


المقادير :

- أي عجينة بيتزا تفضلينها (بشرط أن تكون قاسية نوعا ما )
- والحشوة أي حشوة تفضلينها

الطريقة :

- تقسم العجينة إلى قسمين ثم يفرد القسم الأول ويرقق ثم يوضع في الصينية ثم توضع الحشوة فوقها.
- يفرد القسم الثاني ويرقق ويكون أصغر من القسم الأول بقليل ثم تشرح بالسكين بخطوط متوازي متقطعة طولية وتكون تقطيعات كل خط طولي مخالفة للذي بجانبه مثل البناء .
- ثم تشد بالعرض حتى تتسع التقطيعات وتكون كالشبكة ثم توضع على القسم الأول .
- ثم تدهن بصفار البيض .

أصابع البنات
.المقــادير
عجينه سمبوســــــــه والباقي
طبعا عباره عن حشوه
(لحم مفروم – بصله – ثوم - بقدونس –جزر مبشور- صنوبر- جبن شرائح ثلاث او اربع)
يحمس البصل والثوم بقليل من الزيت ويضاف اليه اللحــم المفروم كالعاده مع البهارات
الى ان ينضج
ثم يضاف اليه الجزر والبقدونس وجبن الشرائح والملح
هنا اغلقي النار لكي لايسود البقدونس وتذوب الجبنه بشكل لذيذ
وبامكانك التفنن في الحشــــــــــوحسب رغبتك وفنك

تقص عجينه السمبوسه بالنصف
كما هو بالشكل

حشيهـــــــــــــــــــا


ولفيهــــــــــــــــا

وبعـــــــــــــدها
صفيها بصينيه تيفال والا غيره بس اهم شي صينيه ضد اللزق

دخليها الفرن من تحت بحراره معتدله وانسيهــــــــــا تقريبا نصف ساعه
الى ان تتحمـــــــــــــــــــر
حمّريها من فوق
وقدميها




الدجاج الكشميري

المقادير :
دجاجة مقطعة ..
بصلة كبيرة مفرومة فرم متوسط
ملعقة طعام من معجون الثوم والزنجبيل
حبة بطاطس وفلفل اخضر مكعبات
ملح ونصف ملعقة شاي فلفل اسود وملعقة شاي بزار دجاج وملعقة شاي بزار مخلوط ..
علبة روب ..

الطريقة :
حمري البصلة في قليل من الزبدة مع حبات هيل وعود دارسين ..
أضيفي معجون الثوم والزنجبيل وحبة فلفل اخضر وبطاطس مكعبات ..
أضيفي قطع الدجاج واتركيهم ليتحمروا حتى يكتسبوا لونا جذابا ..
أضيفي الملح والبهارات ..
أضيفي علبة روب وحركيه حتى يمتزج ..
اتركيه على نار هادئة جدا على صفيحة معدنية وعلى أصغر شعلة لمدة ساعة حتى ينضج ثم اضيفي قليل من الشبت المفروم ( انا ماحطيت ) لأن طويل العمر مايحبه
يقدم مع عيش بالدارسين أو عيش بالخضراوات أو الخبز ..

طريقة العيش بالخضراوات ..
تحمرين بصلة مفرومة في قليل من الزبدة والزيت ثم تضيفين الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وبعدين الخضراوات المشكلة
وقلبي لدقائق ثم اضيفي الرز والماء ..

أفخاذ الدجاج

المقادير :
أفخاذ الدجاج
بصل
طماط
بطاطا
ماي + ماجي و فلفل أسود

أول شي نسلق أفخاذ الدجاج بالبهارات لمدة نصف ساااعه


2. نقطع البطاطا حلقات و الطماط و البصل و نصفهم بالبايركس كما في الصورة

و بعدين نسوي الخلطه الأساسيه في الطبخ هذا و تتكون من :

3 ملاعق أكل كاتشب
3 ملاعق أكل ما يونيز
1 ملعقه زيت نباتي
2 ملعقه صغيرة كمون ناعم
ملعقه صغيرة فلفل أسود
ملح
ملعقه صغيرة بهارات مشكله ( على حسب الرغبه )

الطريقه :
1. تخلط جميع المقادير مع بعض
2. نغمس فيها أفخاذ الدجاج و نغطيها بالكامل ...
3 . نضع الأفخاذ على حلقات البصل و البطاطا و الطماط
و من ثم نضع مقدار كوبين من الماء مخلوط فيه حبة من الماجي مع الفلفل الاسود
يخلط بالماء جيدا حتى يذوب .... و نصبه بالبايركس ...و يكون مثل ما في الصورة التاليه
هذي الخلطه :

و هذا بعد ما حطيناه بالبايركس ,,, و يدخل الفرن لين يتحمر لمدة 45 دقيقه تقريبا
و يكون بدرجة حرارة 180

و هذا عند التقديــــــــم ........
طبعا خلطة الماجي ترش على أطراف الارز و فوق الدجاج و الخلطه
لتعطي نكهه و الرز أضفت له زعفران اثناء الغلي.......
و بالهــنــا و الشفـــــــا



السلطة اليونانية


إليكم المقادير :.
جزر
خيار
فليلفة خضراء
(( طبعا كلهم يقطعوا إلى قطع صغيرة وبالإمكان إضافة الخس الأخضر والبصل الأخضر حسب الرغبة ))
فاصوليا حمراء
ذرة
زيتون مقطع ومزال النواة
جبن أبيض مالح ( مكعبات)
(( ويمكن إضافة النخي ))
الصلصة :..
زيت زيتون
خل - ليمون - سماق - فلفل أسود
للتزيين :.
خبز مقلي
بطاطس مبشور مقلي ( حسب الرغبة)
الطريقة :..
طبعا بعد التقطيع والخلط نضع الصلصة ونخلطها ويزين بالخبز والبطاطا البشور المقلي
ويقدم بألف عافية ..

وهذا طبق التقديم للحلوااات

كباب اللحم بالفرن
المقادير:
نصف كيلو لحم بالدهن-نصف حزمة بقدونس-2حبة فليفله حمراء-بصله واحده-ملح-بهار شوية زيت
الطريقه:

1)نحضر محضرة الطعام ونضع فيها اللحم والبقدونس والفليفله ونفرمهم لحد ماينعموا جيدا

2)نرفع الخلطه من محضرة الطعام ونضعها في طاسه ونضع عليهم الملح والبهار
3)نتركهم في الثلاجه لمدة ساعتين

4)نحضرصينيه للفرن وبشوية زيت نمسح الصينيه
5)نمسح يدينابشوية زيت ونعمل اصابع الكباب وندخلهم الفرن لحد مايتحمروا على الوجهين
6)نرفعهم من الصينيه ونضعهم في صحن التقديم مفروش بشوية بقدونس وبصل شرائح رفيعه مع ملح وسماق ومخلوطين مع بعض




الشوارما

المقادير :
صدور دجاج الكميه اللي تحتاجونهم .
نص كاس زيت زيتون .
نص كاس عصير ليمون .
بهار اسود او ابيض وفلفل ابيض وملح .
علبة روب زبادي .
للعجينه :
كاسات طحين 3.
كاس وربع ماء .
ملعقه كبيره خميره فوريه .
شوي ملح وملعقه كبيره سكر .
بيضه .
السلطه :
خس مفروم .
طماطم مقطع حسب الرغبة شريح او مكعبات .
مخلل خيار .
صلصة .
طحينيه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها .
الطريقه :

نحط الدجاج في حافظه نصب عليه الزيت والليمون والبهارات والملح والزبادي ان حبيتو
ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن .
بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه .

نأخذ صدور الدجاج على صاج او مقلى تيفال ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها
شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير .
نقطع الدجاج شريح مستطيله بعد التحمير الخفيف .

ونعودها في مقلى ونقليها بالزبده .
نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه ليعطيكم المذاق والطعم الرائع .
نتركها على جنب ونشتغل بالخبز .
طريقه عمل الخبز :

نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء .
نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة .
المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي 15 قطعه .


نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز .
نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام .
نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج حتى ما يحرق الخبز ويصير اسود وطعمه مر .
وهذا بعد ما خبزناهم .

ناخذ الحين الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي .

الشكل الاخير للشاورما .



مكرونة باللحم المفروم والقشطة والجبن

هذه مكرونه مسلوقه وماء السلق كان فيه مكعب خضار ماجي وطبعاً المكرونه يُفضل تكون كبيره بهالشكل

وهذه صلصة اللحم المفروم وطبعاً معروفه ما يحتاج افصل فيها

وهذا قشطه مخلووط فيه جبن سائل ومخفوق بشكل جيد

وهذا جبن كرافت شيدر بشرناه وجهزناه

نكب المكرونه المسلوقه في بايركس ونكب فوقها خليط القشطه

نغطي كل المكرونه بالخليط ويطلع بهالشكل

ننثر صلصة اللحم المفرووم فووق خليط القشطه

وأخيراً نغطيهم بالجبن الشيدر المبشوور

ثم إلى الفرن وتطلع لنا بهالشكل

وهنا بعد تقطيعها والهجوم الكاسح في بدايته



بيتزا بالعجينة السائلة
ومقادريها::
كوب ونص دقيق ابيض
اقل من نصف كوب زيت
1 ملعقة طعام خميره
كوب وربع ماء
1ملعقة طعام بيكنج باودر
3 ملاعق حليب بودره
بيضه
ذره ملح و1م ص سكر
تخلطين كل المقاديرماعدا الدقيق بالخلاط الجك (الكاس)
بعد ذلك نصب الخليط على كمية الطحين ونخلط بالشبك..او بالخلاط حتى تتكون عجينة(بتكون العجينة قريبة من سماكة عجينة الكيك)

- ندهن صينية..على حسب الشكل اللي تحبونة للبيتزا..او حتى في قوالب الكب كيك بعد ينفع..ونصب مقدار العجينة..

يدهن السطح على مهل(لأن العجينة سائلة) بالكاتشب والحشوة اللي تحبونها..

- نرش جبن موزاريللا..مبشور..



- تدخل الفرن ولكن على حرارة 180 ليس 200 مثل بقية العجاين لأنها سائلة وتحتاج وقت اطول للنضج من غير ان تحترق..(وهذي الملاحظة على حسب تجربتي(

وأخيراً..
- تقطع وتقدم..ساااااخنه




دجاج كرسبي

المقادير:
@ صحنين صدور دجاج بدون جلد وعضم مقطعة حجم وسط
@ كورن فليكس مكسر صغير
@ كاسة حليب سائل
@ نصف كاسة دقيق ابيض
@ ملعقة طعام ثوم مدقوق او ثوم بودرة ما يفرق
@ ملعقة شاى بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفة/هيل/كمون/شطة حمراء حسب الرغبة للي يحب الحراق والسبايسي(
@ بيضة ممخفوقة
@ ملعقة طعام ملح اوحسب الرغبة
@ 3ملاعق طعام خل ابيض
@ زيت للقلي
الطريقة:
#اغسلي الدجاج وصفية من الماء
# ضعي الحليب في زبدية وضعي علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض جيداثم يغمس الدجاج في الخليط
# ولكي يتشرب الدجاج النكهه يترك في الخلطة لمدة من ساعة الي ساعتين

# قلبي الدجاج في الكورن فلكس مرة ثم رجعيها للخلطة مرة ثانية ثم قلبيها بالكورن فلكس مرة ثانية كذا بتصير مقرمشة اكثر وهكذا

# سخني الزيت واقلى الدجاج على نار متوسطة ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية



كاسات الصامولي بالدجاج

اول خطوه تجيبين الصامولي العادي انا كان طويل شوي قصيتهم لاربع اقسام زي منتو شايفين هنا

وبعد كذا تفرغينها بس القاعده تخلينها وتصفينها في صينيه تدخل الفرن
زي كذا

والحين تحشينها بهالحشوه:
3 قطع من صدور الدجاج المفروم
اربع حبات صامولي مقسمه لاربع اقسام
جزره متوسطه
بصله متوسطه
ملعقتين مايونيز
ملعقتين كبار قشطه
الطريقه
تحمسين البصل دقيقتين ومباشره حطي الدجاج واحمسيهم شوي وحطي الجزر واحمسيهم دقيقتين يادوب وحطي بهاراتك المفضله
والحين حطي القشطه وحركيهم وغطيهم 5 دقايق وطفي النار
وحطيها في باديه واضيفيلها ملعقتين مايونيز
وراح تطلع بهالشكل:

والحين تحشين الكاسات الين تخلص الحشوه
وتحطين فوق كل وحده جبنه موزاريلا
)وممكن لو حبيتي نكهه أغنى تحطين كرافت شيدر(
وتصير بهالشكل

والحين تدخلينها بالفرن يكون حار وتخلينها الين تذوب الجبنه بس مو اكثر
)التحمير مو مطلوب(
وتطلعلك بهالشكل
وطعمها بالمره طعم وسريعه
وشكلها حلو.




مندي الدجاج

المقادير :
دجاجة أو حسب الكمية اللي تحتاجيها
بصل
طماطم
ثلاثة أرباع اصبع زبدة
بهارات صحيحة
رز

الطريقة :
يقطع البصل مربعات ثم تضيفي ليه ربع كاس ماء و تخليه لين يغلي و نزلي على النار لين ينشف الماي
قطعي الطماطم مربعات و ضيفيه على البصل
ضيفي البهارات الصحيحة (دارسين ، هيل) و الزبدة و ماء تقريبا ربع الصفرية و خليه يغلي .
قطعي الدجاجة و بهريها و حطي مع البهارات لون صفار الزعفران في الدجاجة و حطيها في مشخال فوق الصفرية اللي فيها الخلطة السابقة و غطي المشخال بالقصدير و فوقه غطاء الصفرية و خليه على نار هادئةلمدة ساعتين .
بعد الساعتين نضع الرز في الماء و يمكن تزيدي الماي حسب الحاجة مع إضافة القليل من الملح .

* ملاحظة :
ممكن عمل هذي الطريقة مع اللحم أو الربيان أو السمك و تختلف مدة الطبخ حسب النوع المستخدم


كرات بطاطس محشيه لذيذه باالصور



المقادير

بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو
لبنة
جبن موتزاريلا مبشور
زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء


خبز البطاطس بالدجاج

المقادير:
خبز فرن
بطاطس مهروس
جبن سائل
خلطة دجاج (دجاجة مسلوقة و مفرومة مع بصل و ثوم و فليفلة و بقدونس مفرومين مع الملح و البهارات)

الطريقة:
نمسح الخبز بالجبن السائل
ثم نضع عليه البطاطس المهروس و بعدها خلطة الدجاج
ثم نلفه و نغلفه بقصدير و نضعه في الفريز من ربع إلى ثلث ساعة
يقطع حلقات و يغمس في البيض و البقسماط ثم يقلى






صينية المعكرونة بالزيتون وخلطة الزبادي

-يحمص البصل بالزيت حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويحرك حتى يحمر نضيف له شرائح الفلفل الأخضر البارد وقطع صدور الدجاج ومكعب الماجي والملح والبهارات ويحرح يترك على النار حتى يستوي الدجاج.

- نضيف لخليط الدجاج مكرونة مسلوقة وتقلب

- توضع المعكرونة في صينية ويوضع عليها شرائح الفلفل البارد والبصل وشرائح الزيتون الأخضر والأسود.

- نخلط ( علبة زبادي + علبة قشطة + 3م ك جبن ) ويصب على الصينية وتحمر بالفرن من أعلى





أنصاف القمر

المقادير :

خبز مدور للهمبرغر (سندويش مدور )

حشوة دجاج على حسب الرغبه



خلطة الوجه :


نضع في القدر على النار ( علبة قشطه وثلاث ملاعق جبن سائل و ملعقتين مايونيز)

نقلبها على النار حتى تتجانس


الأعداد :

نأخذ الخبز ونقسمها الى نصفين ثم نفرغ كل نصف من العجين في الوسط

ونضع الحشوة داخلها ونصف الخبز بجانب بعض في الصينيه بحيث تكون الحشوة

الى فوق ثم نرش على الوجه الخلطه وندخلها الفرن ونحمرها من اعلى ونخرجها

ونغطيها بالقصدير حتى تبقى طريه




كفتــة اللحــم بشــرائح البطــاطس

المقادير :
لحم مفروم / بصل مفروم / بقدونس مفروم / شرائح بطاطس

ثوم مفروم (حسب الرغبة ) / ملح / فلفل أسود / ذرة قرفة / كمون
الصلصة :
طماطم / مكعب ماجي / ملح / ذرة قرفة / قليل ماء / معجون طماطم

الطريقة :
نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات
وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس المقادير
تكور حسب الحجم المرغوب وترص في صينية بهذا نرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس كما في الصورة


وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير الصلصة معاً ثم تصب على الكفتة


تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى تستوي ثم ننزع القصدير وتترك لتنشف قليلاً ثم تقدم بهذا الشكل وممكن تؤكل مع خبز أو رز أبيض


رولات الدجاج

المقادير:

دجاجة مسلوقة
3 حبة جزر مبشور
بصلة مفرومة
فصين ثوم مبشور
2 حبة فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
3 ملعقة مايونيز
رقائق سويتز
ملح
بهارات

- للتزيين :
علبة قشطة
2 ملعقة جبن سائل
مقدار علبة القشطة ماء


الطريقة:


- قلي البصل و الثوم في قدر بالقليل من الزيت قلسلاً , اضيفي الجزر و الفلفل البارد و الملح و البهارات و قلبيه و دعيه مدة عشر دقائق .
- قطعي الدجاجة المسلوقة قطع صغيرة جداً ثم اضيفيها على الخضار و قلبي قليلاً .
- ابعدي القدر عن النار , اضيفي ملعقتين من المايونيز ( يمكن استبدله بالجبن السائل إذا لم يتوفر المايونيز ) , حركي الخليط .
- احشي رقائق السويتز بالخليط و لفيها بشكل اسطوانه و رصيها بصنية فرن.

- تحضير خلطة التزيين :
- ضعي القشطة و الجبن السائل و الماء بالخلاط و اخلطيها جيداً ثم صبيها على الصينية حتى تتغطى ( كرري العملية إذا لم تتغطى الصينية جيداً .(
- ضعي الصينية في الفرن و اشعلي النار من تحت فقط , ضعيها ما بين نصف ساعة او أكثر حتى تنشف من الماء ثم اخرجيها من الفرن و قدميها..



كفته الدجاج بالبطاطس

المقاديـر

دجاجة حجم ( كيلو ) مسلوقة و مخلية من العضم و الجلد أو كيلو صدور دجاج
2 بطاطس متوسطه الحجم مسلوقه
3 بيض
نص كوب بقسماط
ملح- فلفل
زيت للتحمير
بقسماط للتغطية

الطريقــــــة

** نضع الدجاجة في الفرامة وتفرم جيداً .
** نضع بعد ذلك البطاطس على مفروم الدجاجة وتفرم جيداً .
** نضع الآن البيض والملح والفلفل ويفرم الجميع جيداً.
** اخيراً نضع البقسماط مع الخفق ممكن تحتاجي تضيفي شوي من البقسماط
بس لا تضيفي كثير يعني خليها شوي لينة .
** شكليها على حسب رغبتك أنا شكلتها على هيئة أصابع ثم دحرجيها في البقسماط
** دخليها بعد ذلك في الثلاجة لمدة ربع ساعة ثم حمريها في زيت غزير وساخن
** تقدم مع البطاطس المقلي


صدور دجاج بالكريمة

المقادير:
3اصدور دجاج
بصلة مفرومة
فصان ثوم مدقوق جزرة مبشورة
نصف كوب ذرة مطبوخة او معلبة
نصف كوب بازلا مطبوخة او معلبة
كوب ماء دافىء مضاف الية 1 حبة ماجي دجاج
بطاطا مسلوقة
علبة واحدة كريمة طبخ اي كريمة كددي
علبة قيمر
نصف ملعقة من ملح وفلفل اسود وكركم

الطريقة
تغسل صدور الدجاج ثم توضع في قاع بايركس الفرن
نحمس البصل والثوم والملح والفلفل والذرة والبازلا حتى يحمر ثم نضغة على الدجاج
نقشر البطاطا المسلوقة ثم ناخذ البطاطا والماء ونخلطه بخلاط العصير الكهربائي جيدا ثم نضعه في زبديه
ثم نضع عليه القيمر والكريما ونرش علية قليلا من الفلف الاسود والملح
نخلطه جيدا بمضرب اليد ثم نضع الصلصه فوق الدجاج ونضعه بالفرن حتى ينضج الدجاج قبل التقديم نضع عليه رشة من البارمازان شييز

الجبن المقلي ((طبق سريع ولذيذ))

المقادير..

جبن تشدر مقطع قطع صفيرة مربعات أومستطيلات أو مثلثات
برأيي أنا شكل المثلثات أفضل (تطلع كأنها حبات ذره في شكلها النهائي(
حليب سائل
بيض
طحين
بقسماط

الطريقة..

تاخذين قطع الجبن وتغمسينها بالحليب بعدين بالطحين
بعدها بالبيض وأخيرا بقسماط وتأكدي أنها مغطيه بالبقسماط من كل جهه
لأنه لو ما كانت متغطية زين بتصير عمليات إرهابيه بالزيت
تقلى وتقدم وهي ساخنة ألذ
بس جهزي الزيت قبل ما تبدين...يعني لازم يكون حار


الفتة
المقادير:
كأس بقدونس مفروم
2 كأس طماطم قطع صغير
2 باذنجان وسط مقطع قطع صغيرة ومقلي
2 علبة نخج( حمص)
1 خبز فرن كبير مقطع مربعات ومقلي او مشوي في الفرن اذا حابين تخففوا زيت..

لعمل الصلصة:
ملاعق ليمون
1 فص ثوم مفروم
2 علبة روب
3 ملعقة طحينية
10 ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة ملح كبيرة او حسب الرغبة

الطريقة:
1- نصف النخج كطبقة اولى في صينية وعلى حسب رغبتكم كثرتوه او قللتوه اهم شي يبين..واحلى
شي لما يكون وسط بهالطريقة

2- بعدين نضع الطماطم فوقه

3- ثم نضع الباذنجان المقطع والمقلي



4- ثم نضع البقدونس المفروم

5- نخلط مقادير الصلصة جميعها جيدا ثم نضعها فوق الطبقات التي اعددنها ونزينها بطماطم
مع سماك وممكن استخدام النعناع للتزيين

6- توضع في الثلاجة لمدة ساعة اقلا حتى يتماسك الخليط ومن ثم تؤكل مع الخبز المحمص بالفرن
او المقلى بالزيت





الباباغنوج:

المقادير:

رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي



الطريقة:

-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان
وبالهناء والعافيه


حشوات سمبوسة

سمبوسة البيتزا:

المقادير:
2طماطم كبار مقطعة صغير
1 فليفله خضره مقطعة صغير
نصف علبة زيتون اسود المخصص للبيتزا اللي يكون حلقات
2 كيس جبن بيتزا..
ملح

سمبوسة الدجاج مع الخضراوت:

3 كاسات ملفوف مقطع كالسلطة صغير وطويل..
1 كأس ونص جزر مبشور
نصف كأس بقدونس مفروم
1 فص ثوم
صدر دجاج كبير مسلوق ومبلح الى قطع متوسطة..حلوة مبلح
بصلة صغيرة مقطعة صغير
4ملاعق زيت كبيرة للقلي
بهارات ( ملح- فلفل اسود- زعتر بري ( الأورغانو)- بهار مشكل- كزبرة مطحون(
الطريقة:
ينظف الدجاج ويسلق ومن ثم يقطع الى قطع صغيرة ( يبلح يعنو(
يحمى الزيت ثم يحمص فيه البصل وفص الثوم المفروم حتى يذبل ويصبح لونه اصفر
يضاف الملفوف ويقلب جيدا حتى يذبل..
يضاف بعده الجزر والبقدونس وايضا ينتظر حتى يذبل..
يضاف الدجاج ويقلب جيدا وتضاف البهارات ( ملعقة الملح, ملعقة فلفل مشكل, ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة, ملعقتين كبار زعتر بري)
ويقلب الخليط حتى يصفر الدجاج ويأخذ لون البهارت

سمبوسة اللحم المفروم مع المشروم ) الفطر( :

المقادير:
2 كيس لحم مفروم متوسط
1 بصلة وسط مفرومة
1فص ثوم مفروم
2كأس بقدونس مفروم
مشروم مقطع حسب الرغبة
ملح. بهارات مشكلة,فلفل اسود

الطريقة:
يحمص البصل الى ان يصبح ذهبيا ثم يضاف له فص الثوم
يضاف اللحم حتى يقارب جفاف الماء
يضاف اليه البقدونس المفروم يبهر الخليط
يضاف المشروم ولايترك كثيرا على النار حتى لايسود
ملاحظة: ممكن اضافة فليفلة خضراء لهذه السبموسة

سبموسة جبن مالح مع النعناع:

المقادير:
1 علبة جبن مالح ( قليل الملح) لايجيكم الضغط اي نوع ممكن البقرات الثلاث اي انوه مفضل
نصف صرة نعناع مفروم

سبموسة الجبن العادي:

نحشية بجبن سائل بوك او المراعي..

سمبوسة الماش والخضار:

تقطعين بطاطس وجزر مربعات صغيرة
وتحطينه على النار لينضج ( طبعاً مع ماء(
**وبعد كذا جهزين ماش ونفس الشيء وتحطينه على النار لينضج ( طبعاً مع ماء(
**وبعد كذا تقطيعين بصل مع فليفله وتحطينهم على النار وتقليهم بزيت زيتون بس مدة خفيفة
وبعد ماتستوي المقادير خلطينهم مع بعض وضيفين القليل من الملح والفلفل
وحشي بيها السمبوسه وبالعافيه أن شاء الله وممكن إضافة اللحم المفروم.

سمبوسة البيض:

بيض مسلوق نضع معه ملح وفلفل وجبن شدر مبشور يكون كميته أكثر من كمية البيض بقليل وبقدونس مقطع صغير..




فطاير الكب كيك العجيبه الهشه ..وفي نفس الوقت شكلها حلو للتقديم .....




مقادير العجينه :

6 اكواب طحين ابيض - 1 كيس خميره فوريه ما يعادل ملعقه كبيره

3 ملاعق كبيره سكر - 6 ملاعق كبيره حليب بودر

1 ملعقه صغيره ملح - كوب الا ربع زيت - 1 بيضه

2 ونص كوب ماء دافيء

الحشوه :

جبنه الحلوم مع الطماط والزعتر - جبن الكلاصات السائله


طريقه عمل العجينه :

تخلط المقادير الناشفه -نحط البيضه المخفوقه + الزيت ونقلبهم
بالملعقه بعدين يضاف 2 كوب ماء بالتدريج مع العجن باليد او العجانه
ويضاف نص كوب المائ الباقي حسب العجينه ..
يعجن باليد 10 دقائق على الاقل
او بالعجانه 5 دقائق تقريبا ..

نحط العجينه في وعاء مدهون ونغطيها ونحطها بمكان دافئ لما تختمر .

ناخذ قطعه من العجينه نفردها على سطح مرشوش بالطحين ..

ونقطعها دوائر ...




نكون طبعا مجهزين قوالب الكب كيك وحاطين القوالب الورق داخلها

ناخذ دائره من العجينه نرقها شويه باليد ونحطها بالقالب ...




نحط الحشوه المطلوبه ...




نغطي الحشوه بدائره ثانيه من العجينه ....





تسكر اطراف الفطيره بالشوكه ..او اطراف الاصابع ..



بعدين يدهن الوجه بالبيض المخلوط مع نقطه خل ونقطه زيت وشويه حليب ...
( بنتي قامت بهالمهمه !! )



ونرش الوجه بالسمسم او حبه البركه

ندخل القالب للفرن حتى ينتفخ العجين ويتحمر ...




ممكن نحط بالحشو جبن كلاصات ...





________________________________________



‘ برياني القبعه ‘‘



الطريقه :
- نسلق لحم مع بهارات صحيحه + كركم + ملح + ملح صيني ..
- تتم تقلية شرائح بصل حتى تذبل ثم يُضاف له فص ثوم مبشور وشريحة زنجبيل مبشوره وواحد دراز مقطع مع اكمال التقليه للجميع ..
- تُضاف حبة طماط مقطعه قطع صغيرة ..
- تُضاف البهارات ( كركم - فلفل أسود - فلفل احمر حار - باربيكا - بهار البرياني - الملح - الملح الصيني )..
- تُضاف ملعقه او ملعقتين صلصل وتكمل التقليه ثم يُضاف الزبادي مع المواصله في التقليه وبعدها يُضاف اللحم المسلوق على جميع ما سبق ويحرك ويترك دقائق حتى يتسبك مع الخليط ..
- يُسلق الرز نصف السلق في خلاصة سلق اللحم ثم يُصفى أو يُشخل من الماء ..
- ندهن صفرية بالزيت ونفرشها بوجه واحد من الخبز ثم نضع أو نصف على الخبز قطع أو شرائح عريضه نوعاً ما من البطاطس المسلوق والمملح مُسبقاً..
- نرش على البطاطس فلفل اسود وكزبرة مفرومه وقليل من الجزر المبشور ..
- ثم نغطي البطاطس بطبقة من الرز ثم نضع عليها خليط اللحم وأخيراً تتم تفطية طبقة الخليط بطبقه من المتبقي من الرز ..
- في مقلى صغير نضع قليل من الزيت وقليل من (ماء الورد والزعفران المنقوعان مسبقاً سوياً) وايضاً يوضع في المقلاه معهم هيل مطحون وقليل من الجزر المبشور وكركم ويتم تحميص الجميع قليلاً ..
- نكبه ونوزعه على وجه الرز ثم تتم تغطية الجميع وتوضع الصفريه على النار حتى التبخر والنضج التام ..
هذا شكل الرز بعد ما قلبنا الصفريه على صحن
والقبعه ( الخبز ) باين من الاعلى

طبعاً من فوايد وضع الخبز من اسفل لو تلاحظوا انه امتص الزيت وحافظ على قاع الصفريه بدون إلتصاق
وهذا بعد ما شلنا الخبز وواضح البطاطس

الشكل بعد الخلط



طبق بطاطس "خطييييييير


الطريقة :
تأخذين بطاطس وتقشرينه وتقطينه مثل الهلال
مثل بطاطس بيتزا هت
وتسلقينه ربع ساعة تقريبا <<<<<<<<<<< كلما كان مستوي أكثر كلما كان أطعم
بس انتبهي لا يذوب عليك البطاطس وتخرب
المهم بعد السلق تخلطين على جنب
المقاديرمومحددة حطي على كيفك
بس بعطيك مقادير تقريبية لمقدار بطاطستين

كاتشب مقدار 3 ملاعق كبيرة
نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون أو ثلاث أرباع الملعقة يعطي طعم حموضة خفيفة بس رائعة
2 ملعقة زيت
بهارات
وإذا تبين شوي شطة
اخلطيهم وادهني البطاطس فيها

وحطيه في صينية وفي الفرن
تقريبا 10 دقايق واقلبيها وخليها 10 دقايق

وهذه صورة الاكله



,, الكـــــــبه ,,



الطريقة:
- نسلق بطاطسه وسط وننقع كاس برغل في كميه قليله جداً من الماء والملح ( مدة النقع تقريباً ساعه إلا ربع أو أقل (
- يُفرم البرغل بعد النقع في فرامة اللحم ..
- يُعجن البرغل مع البطاطس المملح والبهارات ( من فلفل اسود - أحمر حار - كركم (..
- تُحشى الكبايات باللحم المفروم المُقلى بالطريقه المُعتاده ..
- بعدين نغمس كل كبايه في البيض ثم في البقسماط ..

في الصوره هذه تشوفوا الكبه قبل البيض والبقسماط وشكلها بعد الغمس وبعد على جنب فيه كبة بس ببطاطس محشيه لحم بدون البرغل لأنه زاد عندنا الحشو وبعد طلعت حلوه .....
والبقسماط استخدموا هذا لأنه تمام في القلي ما يحترق ويسود

- بعدها نقلي الكبه بعد ما نخلي الزيت يحمى زين ما زين وبس ..



جيب التاجر

المقادير:
عجينة العشر دقائق الي تتكون من
2 كأس ماء
2 ملعقة طعام خميرة فورية
3 ملاعق حليب بودره
فنجان القهوه سكر
ربع ملعقة بيكنج باودر
تخلط هذي المقادير مع بعض وتترك لتخمر لمدة 10 دقائق
بعد ماخمرت نضيف لها
نصف كأس زيت
3 كاسات طحين
وهنا على راحتك حبيتي تستخدميها على طول مافي مشكلة حبيتي تتركيها شوي عشان ترجع تخمر برضوا مو مشكلة
الحشوة:
بصلتين مفرومين ناعم
ربع كيلو لحم مفروم
خياره مقطعه قطع صغيرة
بهارات ملح
مايونيز
الطريقة:
بعد مانعجين العجينة نسخن آلة الشوي الي نشوي فيها الهمبرجر ونسخن فيها السندويشات
نشتغل في الحشوة
نحمص البصل مع شوية زيت تى يذبل
نضيف اللحم المفروم ونحركه لحتى ينشف مايه ويبتدي يتحمر شوي
نحط البهارات والملح على حسب الذوق
بعد مانشيله من النار نضيف له الخيار المقطع
وبيصير عندنا حشو بهالشكل

الان نشتغل في العجينة ناخذ كور صغار ونحطهم في الآله بهذا الشكل

ونسكرها ونتركها شوي لحتى تتحمر العجينة وبتكون بهذا الشكل

ونشتغل على كل العجينه لين تخلص

الحين نبتدي نحشي
ناخذ كل وحده ونقسمها بالنص وبعدين ناخذ النص ونفتحه من الوسط عشان يكون مثل الجيب الي بنحشي فيه والصوره تتكلم

ندهنه من داخل بالمايونيز ونحشيه بالحشوة الي سويناها
لين نخلصهم كلهم ونرتبهم في صحن التقديم وهذا الشكل النهائي

صينية بيتزاااا بالبطاطس



والمقادير بطاطس مقطع شرائح وللكشنة بصل وطماط وفلفل حار وبارد وزيتون أسود وفطر وملعقة طعام صلصة وملح وبهارات وجبن بيتزااا
الطريقة يقلى البطاطس ويصف بصينية وبعدين تحمسي البصل مع الطماطم والفلفل زين بعدين حطي الفطر و الملح والصلصة والبهارات وحركيهم شوووي بعدين تسكب فوق البطاطس ورشي فوقها الزيتون وأنا قطعت شوي بصل أخضر ورشيته فوق الزيتون بعدين رشي الجبن ودخليها الفرن شوي من تحت وبعدين من فوق وبعدين




لفائف الباذنجان في الفرن
المقادير
- باذنجان متوسط او كبير الحجم .
- صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مطحون .
- صلصة طماطم .
- حليب جوز الهند .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات .
- ملح .
- سماق .
- فطر .

الطريقة :-
- يقشر الباذنجان .
- يقلى الباذنجان بس حاولي انك ما تحمريه كثير حتى ما يتكسر اثناء اللف .
- في هذي الأثناء تكوني قطعتي الدجاج المسلوق الى قطع صغير .
- يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
- وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
- تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .

بعد الإنتهاء نبتدي بالصلصة :
- طماطم مطحونة .
- يضاف لها ملعقة النشا .
- ثم يضاف حليب جوز الهند
- يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .

الآن يبتدي دور الحشو واللف :-
- تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
- توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
- وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما ( لأنك لو استخدمتي حجم كبير رح تبتلشي منين تجيبي باذنجان يكفي الصينية)
- تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة
- يغطى الوجة بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
- يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
- يفتح على الفرن من الأعلى







كبة التوست

مقادير العجينة:
توست منزوع الأطراف
علبه حليب أبو قوس
بيض
بقسماط

مقادير الحشوة:
على رغبتك أنا استخدمت حشوة الدجاج
تفنني في الحشوة زي ماتبغين ...

الطريقة:
افرمي التوست في الفرامه حتى ينفرم ويصير ناعم
صبي الحليب ع التوست واعجني حتى تصير عندك عجينه
متماسكة ومو ضروري نستخدم علبة الحليب
كوري العجينة كور صغيرة ...
احشي الكور بالحشوة بس حاسبي وأنتي تحشين
يعني الحشوة لازم تكون قليلة علشان يتقفل التوست زين
الحين شكليها زي الكبه حتى ينتهي المقدار ....
غمسي الكور في البيض بعدين في البقسماط ....
اقليها في زيت حااار والنار تكون متوسطه انتبهي ترفعين النار ...
قدميها وبالعااااافية ...
جربوها وأنا متأكده إنها راح تعجبكم ...






البيف باستري بالدجاج

المقادير :
عجينة بف باستري
صينية اللي تسوين فيها ويستحسن مثل اللي في الصور

للحشوة
دجاج مسلوق او مقلي او ممكن اللي باقي عندكم دجاج مشوي بيمشي الحال
مايونيز حسب مقادير الدجاج طبعا انتي بتحطين كل وحدةعلى حسب طبختها
جبنة موزريلا
جزر مبشور
الطريقة :
نقطع العجينة لاربع قطع

نضعها بصينية المافن بهذا الشكل

ثم نضعها في الفرن لحد ما تحمر وتصير متل الصورة

نجيب الدجاج وطبعا نكون منتفينه بصحن نضيف فوقه الجزر والمايونيز وملح حسب الرغبة

نخلطهم جيدا

ثم نحشي الاكواب بالخلطة
ونرش شوية جبنة عالوجه مثل كذا

ثم ندخلها الفرن فقط حتى تذوب الجبنة

ونقدمها ساخنة مع البطاطا المقلية



كفتة البطاطس

ونبدا بالطريقه المصوره
اول شي اسلقي بطاطس كامل بقشره عشان تحافظين
عليه من المويه لا تدخله وتحافظين على النكهه
مثل ماتشوفين

وبعد ماتستوي نقشرها ونتبلها بالملح والفلفل الاسود
ومقدار ملعقه زبده ولو تكون مو مسيحه افضل
لانها بتسيح من حرارة البطاطس

ونهرسها بالشوكه ونضيف لها ملعقة جبن كرفت شدر
وملعقه بقسماط عشان تمسك ماتتفكك عليك

ونبدا نحشيها بالحشوه اللي تفضلين ممكن عصاج لحم او دجاج
او تونه او خضار انا حشيتها بجبن كرفت شدر مبشور مع جبن موتزريلا
بس يكون مقدار الموتزريلا نص الشيدر يعني كاس شدر
معه نص كاس موتزريلا
ولا تكثرين حشوه شي بسيط علشان ماتسيح اثناء القلي وتفك معك
وهذا شكلها بعد الحشو والتشكيل


وبعدين نغمسها في البيض ونغطيها بالبقسماط بهالشكل
على فكره انا حطيت بقسماط بر عشان كذا لونها غامق

ونبدا بالقلي والزيت يكون خفيف يعني يغطي نص الكفته
ويكون حامي مره وشقريها بسرعه واقلبيها على الجهتين
وطلعيها على السريع لانها ماتحتاج سوا كلها مستويه
ماتحتاج الا تشقير وطلعيها على ورق نشاف ولاتغطينها
خليها تتهوى وتطلع البخار اللي جوا وتقرمش من برى
لانك لو غطيتيها بتذبل وبتموع معك
وهذا شكلها بعد القلي

وهذا شكلها من جوى والجبن سايح والطعم جناااااان