الطبخات





أطباق منوعة من الأرز</B>

كيفية أختيار الأرز :

1- يكون خالي من الحصو .
2- أن تكون رائحته غير كريهه أي مقبوله .
3- يكون خالي من السوس تماماً .
4- أن تكون حبات الأرز غير مكسرة.
5- أن يكون لونه طبيعياً .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
أرز بدمعة

المقادير:
3 دجاجات مقطعة إلى أنصاف .
6 كاسات رز .
12 كاسة ماء .
4 بصلات مفرومة .
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق .
بهارات المرق ، نصف ملعقة شاي مطحونة لكل من: ( كمون - هيل – خولنجان – فلفل أبيض – كزبرة ناشفة )
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة .
كاسة إلا ربع زيت أو سمن .
بهارات الدمعة :
- ملعقتين طعام صلصة .
- نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق .
نصف ملعقة شاي عصفر .
نصف ملعقة طعام ملح صيني أو حبة ماجي .
~~~~~~~~~~~~
2 كاسة مكرونة .
6 كاسات ماء لسلق المكرونة .
كاسة ماء للدمعة .
ملعقة شاي ملح للمكرونة .
ربع كاسة سمن فارم للدمعة .

~~~~~~~~~~~~~
الطريقة :
1- اغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق واغسليه مرة أخرى.
2- اقدحي كاسة إلا ربع سمن وضعي عليه البصل ويقلب لمدة 3 دقائق وضعي عليه الدجاج والبهارات ويقلب .
3- ضعي عليه الماء والملح واتركيه إلى أن ينضج الدجاج انشلي الدجاج وضعيه جانباً .
4- اقدحي ربع كاسة سمن وضعي عليه الصلصة والبهارات ويقلب لمدة دقيقتين وضعي عليه كاسة ماء وكاسة من مرق الدجاج والعصفر وملح الليمون والثوم وعندما يغلي غليتين واغمري الدجاج في الدمعة وضعيه في صينية وادخليه في الفرن إلى أن يحمر الوجه قليلاً .
5- اتركي المرقة على النار إلى أن تثقل .
6- اغسلي الرز وضعيه على مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج .
7- تسلق المكرونة مع الماء والزيت والملح إلى أن تنضج وتصفى .
8- ضعي الرز في الصحن المعد وضعي المكرونة وضعيها حول الرز وضعي عليه الدجاج كما هو موضح وترش الدمعة على المكرونة والرز ويزين بالبيض
_________________________________

sweet_haleem

المقادير :
4 حبات دجاج كبيرة .
5 كاسات رز .
5 حبات بصل مفروم ناعم .
نصف باكت مكرونة طويل .
بهارات كبيرة ( 5 أعواد قرفة - 10 أعواد قرنفل - 10 حبات هيل - نصف ملعقة طعام فلفل أسود )
3 حبات طماطم معصورة .
ملعقتين طعام صلصة .
12 كاسة ماء .
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة .
مكعب ماجي .
كاسة وربع زبدة سايحة .
4 بيضات مسلوقة .
حبة طماطم للزينة .
بقدونس للزينة .

الطريقة :
1- اغسلي الدجاج وادخلي يديك في صدر الدجاجة وتخلصي من الرئتين على الجانبين الحمراوين اللون وادعكيه بالملح والدقيق ويغسل جيداً .
2- ضعي الزبدة في قدر وارفعيها على النار وضعي عليه البصل ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون وضعي عليه الدجاج ويقلب لمدة5-6 دقائق وضعي عليه الطماطم والصلصة والماء والبهارات والملح ومكعب الماجي واتركيه يغلي إلى أن ينضج الدجاج .
3- انشلي الدجاج وصفي المرق واعيديه إلى القدر وخذي مقدار كاسين منه لسلق المكرونة .
4- اغسلي الرز جيداً وضعيه على المرق وعندما يغلي ارخي عليه النار واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج .
5- اسلقي المكرونة بكاسين المرق إلى أن تشرب المرق .
6- ضعي الرز في الصحن المعد وضعيه فوق المكرونة .
7- ضعي الدجاج في الفرن وافتحي نار الطبقة العليا وحمري وجه الدجاج قليلاً .
8- ضعي الدجاج فوق المكرونة ويزين بالبيض والبقدونس والطماطم ويقدم .
_________________________________
قابولي ( بيلاو ) باللحم


المقادير :

4 كوب أرز بسمتي .
1 كيلو لحم مقطع مكعبات .
قليل من الملح .
1 ملعقة أكل بهارات صحيحة ( قرفة ومسمار وهيل ).
قليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة .
قليل من البهارات المنوعة الناعمة .
3 فصوص ثوم .
1\2 قطعة زنجبيل اخضر .
1 فلفل أخضر حار .
3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح .
1\2 حزمة بقدونس مفروم .
1\2 3 كوب بهريز اللحم ( ماء سلق اللحم ) .

الطريقة :

1. ينظف الأرز ويغسل ، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة .
2. ينظف اللحم ويغسل ، ثم يسلق مع الملح والبهارات الصحيحة حتى يستوي تماما .
3. يتبل اللحم بقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ، ثم يقلى في قليل من الزيت ويترك جانبا .
4. يدق الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقليل من الملح .
5. يقلى البصل حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه خليط الثوم والزنجبيل والبقدونس ، ثم يتبل بالملح وقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ويقلب على نار هادئة .
6. يضاف إليه الأرز بعد أن يصفى ويقلب على نار هادئة حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه بهريز اللحم ويترك حتى ينشف ماءه وينضج .
7. ترص عليه قطع اللحم المقلية ويدخل في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة 15 دقيقة حتى يتسبك الأرز .
_______________________


أرز بالعدس

المقادير :

3 كوب أرز بسمتي .
2 كوب عدس أصفر .
4 صدور دجاج مقطع مكعبات .
1 كوب خضار مشكلة ( بيرز أي ) .
1\2 كوب زيت نباتي .
1\3 كوب عصير ليمون .
1 علبة كبيرة صلصة طماطم .
قليل من الملح والفلفل الأسود الناعم .
قليل من الكمون الناعم والبهارات المنوعةالناعمة .

الطريقة :

1. ينظف الأرز ويغسل وينقع في الماء لمدة 1\2 ساعة ، ثم يصفى ويسلق حتى تستوي حباته ( لا تنضج تماما ) ، ثم يصفى .
2. يغسل العدس وينقع في الماء لمدة 1\2 ساعة ، ثم يصفى وتضاف إليه مكعبات الدجاج والخضار المشكلة ويقلب على نار هادئة .
3. يضاف الزيت وعصير الليمون وصلصة الطماطم ، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات المنوعة ويقلب الجميع جيدا حتى يمتزج تماما .
4. يوضع الخليط السابق في القدر ويسكب عليه الأرز المصفى ويساوى سطحه .
5. يدخل القدر في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة 45 دقيقة حتى يتسبك الأرز .

__________________________________
وهي طريقة كبسة مكية
المقادير :بهارات مكونه من*3 قرفه +4 هيل +6 ورق غار + 3 مسمار * نصف كيلو لحمه + 3 طما طم مفرومه + ملح +ملعقه
ماء الكادي +4 حبات مستكه + 2كاسه رز بسمتي + ماء للطبخ + قليل زيت للغلي

أما الطريقة فهي"

نضع الزيت في القدر علي النار ثم نضع الحمه ونقليها علي النار حتى ينشف الماء الذي بداخلها ثم نضع البهارات والملح ونتركها لمدة دقائق ثم نضع الطماطم و المستكه ونخلط ونتركها لمدة حتى تذوب الطماطم ثم نضع الماء مع قليل من الكادي ونتركه قليل ثم نضع الارز ونتركه حتى ينضج ثم نقدمه مع طبق السلطه 0
_______________________________
الأرز البريانى باللحم
المقادير
كجم لحم ضأن مسلوق
2 /1كجم أرز أبيض مسلوق
3حبات طماطم طازجة
ملعقة شاي ثوم مدقوق
2بصلة مقطعة شرائح
2من أوراق الغار
2 عيدان من القرفة
قليل من حب الهال
الحبهان و قليل من
الزعفران المحلول فى الماء
2ملعقة كبيرة من الزبد
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
2 /1ملعقة كمون بودرة
1/2 ملعقة كركم اصفر
2 /1كوب لبن رائب روب
ملح وفلفل أحمر حار

الطريقة
1يقلى البصل والتوم مع الزبد
2 يضاف اللحم ثم جميع
البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء
3 يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة
4 يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه
5 يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء
6 يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا
للتقديم

ملحوظة
يمكن تقديم كل من اللحم والأرز بشكل منفرد فى طبقين مع تجميل الأرز بالكزبرة الخضراء والمكسرات
___________________________
الأرز بجوز الهند والحليب

المقادير
350 ارز بسمتى مغسول ومصفى ( كوب ونصف)
3 فلفل حار اخضر
ورقتا غار
4 حبات الهال
ملعقتان كبيرتان جوز هند مجفف
3 اكواب من الحليب
ملعقتان كبيرتان زبيب خالى من البذور
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
ملعقة كبيرة فستق حلبى مقشور ومقطع الى شرائح رقيقة .
ملعقة صغيرة من ملح
1 عود قرفة بطول 5 سم
1 كوب ونصف من الماء
نصف ملعقة صغيرة من السكر
الطريقة
1-اخلطى الارز مع جوز الهند والفلفل الحار والملح والسكر والزبيب والفستق الحلبى وورقتى الغار والقرفة وحب الهال
2- سخنى الزبدة فى قدر كبير على نار معتدلة اضيفى خليط الارز واقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بثبات
3-اضيفى الحليب والماء وزيدى الحرارة الى عالية حتى يغلى وحركى
4-خفضى الحرارة الى منخفضة جدا وغطى القدر واطهى لحوالى 20 دقيقة حتى يتبخر كل السائل انفشى الارز بالشوكة وقدميه ساخناً

أرز باللحم المحمر والخضروات
المقادير
1 1/2 كوب أرز
1/2 ملعقة صغير ينسون
ملعقة كبيرة زيت
قطعة جنزبيل مقشرة ومخرطة 5 سم
1/4 كيلو شرائح لحم فيليه
2 جزرة مقشرة ومقطعة أعواد ومسلوقة
2 عرق شبت مقطع شرائح
2 كوسة صغيرة مقطعة أعواد
100 جرام ذرة صفراء صغيرة وحدات من المانجتوت أو الفا صوليا
وحدات من البروكلى مقسم وردات
ملعقة صغيرة زيت ذرة أو
سمسم
للتجميل
بصل أخضر
الطريقة
يسلق الأرز فى كمية من الماء المغلى ويترك حتى يتشرب من 12إلى 15 ق يضاف الينسون فى الخمس دقائق الأخيرة من وقت الطهو ثم يصفى ويحفظ دافئا فى هذه الأثناء يسخن الزيت فى طاسة أو حلة كبيرة ويضاف الجنزبيل و يطهى مدة 2 ق ثم يرفع الجنزبيل يضاف لشرائح اللحم وتحمر حتى يصبح لونها بنيا، تضاف باقى الخضروات وتحمر ثم يضاف زيت السمسم مع الاستمرار فى التقليب حتى يتم النضج تغرف الخضروات وتجمل بالبصل الأخضر وتقدم مع الأرز
________________________________________
تحتاجين لعمل الرز المبوخ الى طنجرة وكسكاس مثل اللي نستعملها لطهو الكسكس بالبخار

المقادير:
لحم ضاني مقطع باحجام مناسبة حسب الذوق
حبتين بصل مقطع جوانح
كوب حمص منقوع
حبتين طماطم اخضر معصورات
ملعقة شاي فلفل احمر بودرة(شطة)
قليل من الكركم (يعني ربع ملعقة شاي)
ملح حسب الذوق
ملعق ونصف كبيرة معجون طماطم
خضار بطاطا ,كوسة , قرع ,فلفل اخضر للنكهة ,باذنجان
فول اخضر ان وجد واي خضار اخرى تفضلينها
كوب ونصف ارز

الطريقة:
ناخد جزء قليل من مقدار البصل ونحمره في الزيت ثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً على نار هادئة
يضاف الطماطم بنوعيه والملح والفلفل الاحمر والكركم
نستمر في التقليب حوالي خمس دقائق ثم نضيف الحمص المنقوع
نضيف كوب ماء ونغطي الحلة ونتركها على نار واطية
في هدا الاتناء نقوم بغسل الارز بالماء جيداً
ثم نفطع الخضار
نراقب المرق ونضيف اليها الماء عند الضرورة عندما يبداء اللحم بالنضج نضيف ما تبقى من البصل
ونقوم بوضع الارز في اناء البخار (الكسكاس) ونضعه فوق الحلة
بعد دلك عندما يبداء البخار بالتصاعد من الاناء نرفع الارز من على النار
نضع عليه حوالي كوب من الماء الساخن والملح حسب الذوق
ننتضر قليلاً حتى يمتص الارز مائه وادا تبقي قليلا من الماء نقوم بتصفيته ثم نعيد الرز الى اناء البخار
نضيف الخضار الى المرق باستتناء القرع فانها تضاف في الاخر لانها تنضج بسرعة (مع مراعاة ان يكون هنالك في المرق كمية ماء كافية لطهو الخضار)
عندما يقارب الرز على النضج نضيف القرع

ننتضر حتى يبداء في التبخير مرة اخرى وعندما نلاحظ ان الارز قد نضج نتاكد من نضج الخضار
ثم نرفع الارز من على النار ونضعه في صحن عميق
نلاحظ ان طبقة من الدهن تكونت على سطح المرق نرفعها بواسطة
ملعقة كبيرة ونقوم بوضعها على الارز ونوزعها بالتجانس بحيت يتشبع الارز بالدهن
ان شئتي يمكنك الاستغناء عن هده الخطوةوالاكتفاء بوضع قليل من الزبد او السمنةعلى الارز مع التحريك لتتخلل المادة الدهنية في الارز
نساوي سطح الرز بالملعقة ونبداء بتسقيته بالمرق
نضع اللحم في المنتصف ويحيط به الخضار والحمص
نرش قليلاً من القرفة على الوجه
ويقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والمخلل
________________________________
طريقة عمل الأرز الفرنسي

المقادير :
(1) دجاجة مسلوقة ومقطعة + بصل حلقات + بازلاء + بهارات
(2) كاسين أرز .
(3) زبيب + صنوبر + لوز + بصل حلقات + ليمون أسود مدقوق بدون بذر .
(4) زبدة + 7 حبات مسمار(قرنفل)
الطريقة :
1- يكشن البصل في المقدار رقم (1) ويوضع عليه الدجاج ويقلب معه ثم نضيف البازلاء والبهارات ثم نأخذ الأرز في المقدار رقم (2) ونسلقه في ماء الدجاج ونأخذ كاس من مرق الدجاج ونضعه على جنب ثم يكشن البصل في المقدار رقم (3) ثم يوضع عليه باقي المقادير في هذه الفقرة ثم تسيح الزبدة ونضع عليها القرنفل ونتركها على جنب .
نأتي بصينية فرن ونضع فيها نصف كمية الرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز ثم المكسرات ثم كأس المرق ثم الزبدة والقرنفل ثم تغطى الصينية بقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة وتقدم 00
_________________________
الأرز بالحشو

2 كأس أرز بسمتي.· 4 كأس ماء.
بصلة صغيرة مفرومة.
3 ملاعق أكل سمن.
ملعقة صغيرة ملح.
2/1 ملعقة صغيرة كركم.
كأس بصل مفروم.
2/1 كأس زبيب.
2 كأس حمص مسلوق.
ملعقة صغيرة ليمون أسود جا
2/1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية.
طريقة التحضير :
ينقع الرز لمدة ساعة ويصفى.
تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم يضاف الأرز ويحمر ثم يتبل بالملح والكركم ويضاف إليه الماء ويترك لينضج ويجف ماؤه.
طريقة عمل الحشو :
يقلب البصل على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه 2 ملعقة سمن ويحرك الجميع.
يضاف الحمص للبصل ويتبل بالبهارات والملح والليمون ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليه الزبيب.يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالحشو وقطع الدجاج أو اللحم ويقدم ساخناً
___________________________________
طريقة عمل الأرز الهندي

المقادير :
1- دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم + 2 بصله مفرومة فرماً ناعماً + 3 جزر مبشور .
2- بشر نصف ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصه .
3- بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + حبتين طماطم مطحون .
4- أرز مسلوق نصف استواء .
5- نصف فنجان كادي ويكمل الفنجان بالماء + زعفران + نصف ملعقة حلى .
الطريقة :
كشني البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويقلب إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نصف استواء ثم نضع مقدار رقم (2) ونستمر بالتقليب ونضعها على نار هادئه ثم نضع رقم (3) ثم بعد سلق الأرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج ثم نضع كميه من الأرز على الدجاج ثم نضع المقدار رقم (5) بعد أن ينقع الزعفران بالكادي على الوجه ثم يوضع داخل الفرن .
__________________________________
( كبســـة رز خصــــوصي )
المقادير : ……………………. ( كمية ل 6 إلى 8 أشــخاص )
ــــــــــــــــ
1- كيلو ونصف لحم أو حبتي دجاج ... مقسـل ممقطع إلى قطع متوسطة الحجم …
2- كاســات رز … مغســل ومنقع في ماء وملح لمدة 15 دقيقة …
3- حبتين بصل مقطع إلى شرائح أو مكعبات صغير + نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ..
4- حبتين طماطم مقطعة أو مطحونة + ملء ملعقة أكل صلصة طماطم ..
5- خضار مشكلة مقطعة إلة مكعبات عبارة عن ( حبةّ متوسطة فلفل رومي أخضر + حبة بطاطس مقشر + حبتين جزر مقشر ومنظف ) مع حبتين كاملتين فلفل حــار بدون تقطيع + حبتين ليمون أسود ..
6- بهارات مطحون عبارة عن ربع ملعقة شاي من كل من (كمّون + فلفل أسود + كزبرة + قرفة + كركم )
وبهــارات صحيحة كاملة عبارة عن ( 2 عود قرفة + 4حبـّات هـيل ) ..

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة الإعداد :
ـــــــــــــــــــــــــ
1) يحمر البصـــل في مقدار ملعقتي أكـل زيت ثم يضــاف إليه قطــع اللحـم أو الدجــاج ويقلب لمدة خمس دقائق فتضــاف البهارات المطحونة + ملء ملعقتي شــاي ملح .. ويقلب أيضــان لخمس دقائق أخر ..

2) يضـاف مقدار كأسين ماء مغلى ويترك على نـار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج .

3) نضــع باقي المـواد والرز بعــد غسله مره أخر وتصفيته ويضاف مقدار كأسين ماء مغلى ويوضع الجميع على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم تخفف الحرار إلى الثلث ويترك حتى ينضج بعد التأكد من مقدار الملح وكمية المـاء …

_______________________________
طريقــة ســريعه لإعــداد ه : …. (بواسطة قدر الضــغط )
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إتّبــاع نفس الخطوات : مراعات التالى :
1) يقلب اللحم أو الدجاج مع البصـل المحمّر والبهارات والملح لمده خمس دقائق ويضاف إليه مقدار كأسين ماء مغلي ويوضع الجيع في قدر ضغط ويضغط لمدة عشــر دقائق على حـرارة عالية ..

2) نضع باقي المقادير والرز + كأس واحد ماء مغلي ويقلّب الجميع ويغطى قدر الضغط بعد بداية غليــان الماء ويضــغط لمدة عشر دقائق أخرى على حرارة متوســطّة ويفتح القدر للتأكد من تمام النضج ثم يعاد الغطاء ويحكم الإغلاق ويترك بدون حرارة حتى وقت التقــديم …

_______________________________-


المقـــادير : ……………………. ( كمية ل6 إلى 8 أشــخاص )
ــــــــــــــــــ
2- لحم فخذ ضـاني لخروف صغير (هرفي) كامل بدون تقطيع … أو حبتين دجاج ججم كبير …
2- 4 كاست رز ( مزة هـندي ) أو النوع المرغوب / مغسل ومنقّع في ماء وملح لمدة نصف ساعة .
3- قطعة شحم ليــّة
4- حبتين (راسين) بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح أو مكعّبات صغيرة ..
5- نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ( حوالي 2 فص صغير) ..
7- حبتين ليمون أســود .. و .. بهارات كاملة (2عود قرفة + 4 حبات هيل ) و 2ملعقة ش ملح .
7- بهارات مطحونه لتتبيل اللحم أو الدجاج عبارة نصف ملعقة صغيرة من (كمّون + كزبرة + فلفل أســود + ربع ملعة شاي كركم ) ..
8- 2ملعقة أكل ســمن أو دهـن زبدة ســائلة .. + قطعتي فحم كــبيرتين ..

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طريقة الإعـــداد :
ـــــــــــــــــــــــــــ
1) يشــرّح لحم الفخــذ دون تقطــيع بواســطة رأس الســكين بعمل خطــوط طـولية ثم يغسل جيد ويتبـّل بلملح والهارات المطحونة .. ( ويتبـّل الدجـج بنفس الطريقة ) ..

2) نضع اللحم أو الدجــاج في صينية مناسبة وتغطّى بإحكامى بالقصـدير وتوضــع في فرن ســـبق تســخينه إلى (450 د) ثم تخفـّض الحــرارة إلى (350د) ويترك اللحــم في الفرن لمدة ســاعة ونصف إلى ساعتين … وبالنسبة للدجاج من 45 دقيقة إلى سـاعة واحدة …

3) بعد إنتهــــاء المدة نخـرج الصــينية من الفرن وننـزع القصـــدير (بحذر من الأبخرة) ونأخــذ المرق المتكوّن في الصينية ونضعه في إناء للإســتفادة منه ونتأكد من نضج اللحم أو الدجاج ..

4) في قدر مناســب الحجم يحمّر البصــل في مقدار ملعقــتي أكـل زيت ثم نضــع عليه االقرفـــه والهيل والليمون ويقـلّب ونصـبّ فوقه المرق الذي أخذنــاه من الصــينيه ثم نضــيف الرز بعد غسـله مـرّة أخــرى وتصــفيته ويضـاف إليــه مقــدار 4كاســات ماء مغلي (حوالي ثلاثة أرباع اللتر) ويوضــع القدر على نار عالية وبعد الغليان تخفف النـار ومراقبته حتّى نضج الرز بعد التأكّد من مقدار الملح ..

5) نشــعل الفحمتين حتّى تصـبح جمر .. ثم نحضــر إنائيـن معدنيين ويقطـّـع الشحم إلى قطـع صغيرة ونضع في كل إناء مقدار ملعقة أكل من السمن أو الزبدة مع نصف كمية الشحم في كل إناء

6) نضــع كل إنـاء من إنائي الشحم واحـد وفي الصــينية الّتي بها اللحم والآخر على سطح الرز ثم بعد ذلك نعيد تغطية الصينية بالقصــدير بإحكــام من جميع الجهات ماعدا جهــة واهد تكفي لإدخال الجمرة (بحذر) ووضعها في إنـاء الشـحم وإحكام القصدير وإدخال الصــينية بالفرن والذي تم تجهـيزه مسبقا على حراراة التحمير العلوية .. وبنفس الطريقة يغطى قدر الرز بقصدير ونضع الجمرة الأخـرى
في إلإناء الثاني الموجود على سطح الرز .. وتترك الجمره على الرز لمدة عشر دقائق ومع اللحم حتى إخراج الصــينية من الفرن بعد ربع ســاعة …

6) ينزع القصــدير الموجود فوق القدر وبواسطة مصفى ناعم يصــب الدهن الذائب في الأناء علىالرز ويقلب بهدوء وحـذر ويقـدم الرز في الصــحن المعـد ونضع عليه اللحم أو الدجـاج ..
-----------------------------