 |
| |||||||
 | |  |
 | |  |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | طريقة عرض الموضوع |
|
#1
05-06-2009
| |||
| |||
 طبق الكسكسي طبق الكسكسي طبق كسكس مغربي المقادير ...... كيلو لحم من اي نوع حسب الاختيارمغسول جيدا طبعا ومقطع قطع كبيرة مثلا مقسم ا على خمسة زائد بصلة كبيرة مقطعة تقطيع كبير زائد 750 جرام جزر منقى ومقطع على اثنان بالطول ومنزوع النوى ثم 500 جرام لفت منقى هو ايضا ومقسوم على اثنان بالطول ايضا وبالنسبة للفت يمكن استبداله باي نوع اخر من اللفت كالمحفور او الاصفر او بوخاتم او استعمالهم كلهم وخصوصا ان كنا سنحضر كسكس بسبع خضر ثم 500 جرام قرع اخضر كورجيط مغسولة جيدا ومقسومة على اثنان بالطول و500 جرام كرعة حمراء نقويها بعد الغسل طبعا وتقطع الى قطع كبيرة مثلا عندنا 500 جرام نقطعها على اربعة ثم الطماطم نأخذ 6 طماطم متوسطة الحجم[ نحكوها ونضعها جانبا وقزبر وبقدونس قليل منهم نغسلهم جيدا ونربطهم بخيط خاص بالطبخ ويترك مع الطماطم المحكوكة جانبا ولمن يحب الفلفل الحار ياخذ منه على حسب الرغبة اما التوابل فعندنا ملعقة صغيرة الاربع فلفل اسود ومثلها زنجبيل وملح حسب الذوق وزيت عادي وملون طبيعي ناخد منه ملعقة ونصف صغيرة طبعا. الطريقة نضع اللحم في القدر الخاص بالكسكس وفوقه البصل والزيت والملح والابزار اي الفلفل الاسود والزنجبيل والملون ونترك الكل على نار متوسطة للقلي جيدا بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف او الكرمب ونترك الخضر تتقلى قليلا بعد ذلك نضيف الماء اللازم لطهي اللحم والخضر ولتسقية الكسكس اي هاته المقادير يلزمها تقريبا 3 لترات من الماء ومن الافضل ان نكون قد غليناه قبلا ثم نقفل القدر ونتركه ريثما نعد الكسكس. الكسكس... نأتي 1250 جرام سميد القمح الغليظ الذي يستعمل للكسكس نسكبه في اناء وننقيه ان كانت به اشياء ليست محببة بعد ذلك نقوم بدهنه بقليل من الزيت العادي ونحكه بين راحتي يدينا جيدا ثم بعد ذلك نضعه في الكسكاس اي الذي سيبخر فيه الكسكس وعندما تصبح القدر في حالة غليان نضع الكسكاس فوق القدر ونتركه حتى يتصاعد منه بخار كثيف جدا بعد ذلك نزيله ونسكبه في اناء ونأتي بماء بارد لنرش الكسكس ونعمل على تفكيك الكسكس بايدينا جيدا ونحن نضيف الماء قليلا قليلا يعني نضيف قليلا من الماء ونحن نحرك الكسكس بين راحتينا بشكل دائري وذلك لنجعله ليننا ونستمر هكذا الى ان نلاحظ ان الكسكس استكفى من الماء اي ليس هناك مجال للمزيد من الماء بعد ذلك نقوم بدهنه بزيت عادي ونرجعه للكسكاس وقبل ان نضعه فوق ال القدر ثانية نضيف القرعة الخضراء اي كورجيط ثم نرجع الكسكاس فوق القدر ليبخر للمرة الثانية ونتركه مرة ثانية حتى يتصاعد منه بخار كثيف مثل المرة الاولى ثم نزيله ثانية وهذه المرة نأتي بماء بارد ولكن مملح بالقدر الكافي ونتبع نفس الطريقة السابقة نعمل على اضافة الماء قليلا قليلا ونحن نحك الكسكس بين راحتينا جيدا حتى ينتفخ الكسكس ويصبح لينا ودا حبات متوسطة ونحس مرة اخرى انه استكفى من الماء هذه المرة سندهنه بزيت الزيتون جيدا وستكون هذه هي التبخيرة الاخيرة ولكن قبل ان نضع الكسكاس فوق القدر نضيف للقدر الكرعة الحمراء والطماطم والقزبز والبقدونس والفلفل الحار وقبل وضع الكسكاس على القدر مباشرة نضيف قليل من الفلفل الاسود مقدار ربع ملعقة صغيرة ومباشرة نضع الكسكاس على القدر هذا الفلفل الاسود عندما يتصاعد البخار الى الكسكاس يتصاعد معه بخار الفلفل الاسود ويعطي نكهة جيدة جدا للكسكس ونترك مرة ثالثة الكسكس حتى يتصاعد منه بخار كثيف وهذه المرة عند تصاعد البخار نغطي الكسكاس بشيء ما مدة دقيقتين على الاكثر وذلك ليتصاعد البخار في الكسكس بطريقة متساوية واخيرا نصب الكسكس في اناء التقديم ونقوم بتبريده جيدا بواسطة ايدينا يجب ان يبقى دافىء ومن يحب السمن الحار يضيف قليلا للمرق قبل وضعها من على النار وبعد ان يبرد الكسكس نرسه بطريقة مثل الهرم وبعد ذلك نقوم بتسقيته بالمرق اللازم له يعني يجب ان لا نسقيه حتى يبقى المرق ظاهرا فوق الكسكس نسقيه على حسب حاجته فقط ونعمل على تنظيم الخضر واللحم فوق رأس الهرم المصنوع من الكسكس وهكذا يقدم الكسكس المغربي بالصحة والعافية   |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
| طريقة عرض الموضوع | |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر رد |
| المطبخ التونسي مع اشهى الاكلات | houssemguid | المطبخ الاكل طبخ اكلات و اطعمة عربية غربية شرقية ماكولات منوعة food | 16 | 07-05-2009 06:06 PM |
| طريقة تحضير طبق | بنت الرياض | المطبخ الاكل طبخ اكلات و اطعمة عربية غربية شرقية ماكولات منوعة food | 0 | 05-06-2009 08:21 PM |
| طرق طهي | بنت الرياض | المطبخ الاكل طبخ اكلات و اطعمة عربية غربية شرقية ماكولات منوعة food | 0 | 05-03-2009 10:42 PM |
| مطبخ الليبي | سنتر سلام مهم | المطبخ الاكل طبخ اكلات و اطعمة عربية غربية شرقية ماكولات منوعة food | 3 | 05-29-2008 10:33 PM |
| أكلات مغربية .................. | <<براءة طفله>> | المطبخ الاكل طبخ اكلات و اطعمة عربية غربية شرقية ماكولات منوعة food | 2 | 05-09-2008 02:13 AM |
-الدورات
التدريبية بجامعة نجران-
العرض العادي
