1- الكنافة النابلسية:
لم ترو كتب التاريخ اي مشاهد او دليل على أن الكنافة عرفت في مدن اسبق من مدينة نابلس فهي التي أوجدت هذه الحرفة قبل 700 عام ويعود ذلك الى ان كون المدينة حاضرة للصناعات والمنتوجات الصناعية على مستوى فلسطين خاصة في عام 1575 وما فوق حينما اعتبرت نابلس واحدة من أشهر الولايات العثمانية . ومن نابلس انتشرت الكنافة الى جميع أنحاء العالم. وتعتبر الكنافة طبق شهير في نابلس وشبه يومي ويعتير طبق أساسي في جميع المناسبات مثل" الاعراس والعزاء والموالد النبوية التي تحتفل بها مدينة نابلس وتقدم في رمضان وشعبان علما انه مدينة نابلس تشتهر "بالشعبونية" وهي عاده من عادات اهل المدينة في شهر شعبان ، وسيتم الحديث عنها في عادات وتقاليد مدينة نابلس. هناك نوعان من الكنافة النابلسية وهي الكنافة الخشنة والكنافة الناعمة وهذا يعود الى نوع ألعجينه التي تستعمل في تحضر الكنافة "عجينه خشنه أوعجينه ناعمة" أما طريقة التحضير فهي نفس الطريقة للنوعين.
طريقة تحضير الكنافة:
المقادير 1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات 120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر 1 كيلو من الجبنة البيضاء 2 كو ب من القطر 1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم الطريقة
- تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل
- يصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح
- في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة وتقلب الزبدة حتى تتحمص قليلا .
- تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين يترك قسم في الصينية كطبقة أولى .
- تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيدا حتى تجف قليلا من الماء الزائد .
- تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الاولى من العجين وتوزع بشكل متساوٍ - توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع بشكل متساو ٍ في الصينية ويضغط عليها قليلا . يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبيا
- ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر - تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.

اصابع زينب
من الحلويات النابلسية المعروفة والمرغوبة في مدينة نابلس
المقادير: 1 كيلو سميد ، فنجان ونصف زيت زيتون او زيت ذره ، ثلاث ارباع فنجان يانسون حب، ومطحون .1.5 ملعقه خميره مع قليل من الماء الدافيء، ماء حسب الحاجة او ما يعادل 1.5 الفنجان. ملعقه صغيره محلب مطحون، ملعقه كبيره شومر مطحون، زيت صافي حسب الحاجه للقلي على ان يكون الزيت كثيرا او كثيفاً.
طريقة التحضير:
نضع جميع المواد المذكوره على السميد ثم نخلط بواسطة اليد جميع المقادير . نرش عليها الخميره ونعجن ثم نرش بعض الماء ايضا ونعجن حتى تصبح عندنا عجينه متماسكه نقطعها قطع متوسطة الحجم على شكل كورة صغيره، ثم نفردها قليلا بواسطة اليد ونضعها على الغربال ، نربث عليها قليلا حتى تاخذ شكل الغربال وبعدها نلفها كورق السيجاره، نضع الزيت في المقلاه على ان يكون كثيفا ونضع به قطعه من الخبز حتى تحمر ثم نضع الاصابع ونقليها حتى تحمر فنرفعها من الزيت ونضعها في القطر البارد.
العوامة
المقادير:- كيلو طحين ابيض، ملعقه كبيره خميره، ماء دافيء، مكبس للعوامه وهوعبارة عن صحن حديد مسطوح دائري له يد طويله يستعمل للقطر عندما توضع العوامه في القطر يوضع فوقها وصنع عند السمكري.
طريق التحضير:
تعجن بالطريقة التقليدية حتى تصبح طرية نوعا مثل عجين المرق تقريبا تترك حتى تخمر جيدا وتعجن مرة اخرى وتترك مرة اخرى حتى تخمر ثم يعمل منها العوامة .
- يسخن الزيت على ان يكون كثيفا نوعا ما عندما يسخن الزيت تحضر ملعقه صغيره ووعاء فيه ماء تبلل الملعقة واليد اليسرى ثم يؤخذ قطعه من العجين وتقطع وتقلى ثم عندما تشقر توضع في القطر البارد.
ملاحظة يجب ان تخمر جيدا قبل العمل ويجب ان تحرك باستمرار وان تكون الحرارة متوسطه.
القطر ومواده:
المقادير:- اثنين كيلوا سكر و لتر ماء، قطعة شبة بحجم حبة الحمص او اكبر قليلا او ملعقة كبيرة عصير الليمون ولكن تفضل الشبة.
طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر على نار متوسطه وعندما يغلي مدة ثلاث دقائق تضاف الشبه او عصير الليمون يترك حتى يجمد القطر قليلا فيصبح القطر كثيف.

أكلات نابلسية شعبيه

1. التمرية
أكلة نابلسية مشهوره في نابلس وتصنع في جميع الاوقات سواء صيفا او شتاء وتفضل ان تكون ساخنه ومعظم اهل نابلس يفضلون تناولها في الصباح .
المقادير :
اربع فناجين طحين ، نصف ملعقه صغيره ملح + خمسة ملاعق كبيره سكر ناعم او حسب الحاجه، ماء حسب الحاجه + زيت نباتي لفرد العجينه وقليها.
الحشوه" السميدية" :
اربع فناجين ماء ، فنجان سميد ، فنجان سكر ، نصف ملعقه صغيره مستكه وملعقه صغيره ماء الزهر.
طريقة تحضير العجينه:
ينخل الطحين مع الملح ويعجن عجين عادي مع ماء دافيءثم تدهن العجينه بالزيت ويجب ان تكون العجينه طرية كاللبنه ، تقسم العجينه كبيض الحمام ثم توضع في زيت حتى ترتاح مدة ساعه ثم تفرد بالزيت ايضا وتوضع بها السميديه ثم تقلى على نار متوسطه مع قلبها على الوجه الثاني بسرعه حتى يصبح لونها اشقر خفيف ، يرش عليها السكر الناعم وتقدم.
طريقة تحضير السميدية:
يوضع الماء والسميد على النار المتوسطه مع التحريك المستمر يضاف السكر ايضاً ويحرك باستمرار حتى تقترب من الجمود، ترش عليه المستكى ويحرك حتى يجمد ويرفع عن النار ويضاف اليه ماء الزهر حسب الرغبة ويصب في الصينية ويقسم الى مربعات ثم تحشى به التمريه.

2- الحلاوة والزلابية:
تعتبر من الحلويات المشهورة في مدينة نابلس والمتناولة يوميا وخاصة فترة الصباح
المقادير:
ملعقه كبيره خميره، فنجان ماء،ملعقتان كبيرتان حليب جاف، ملعقه كبيره سكر ، ماء حسب الحاجه،ملعقه صغيره ملح، زيت نباتي لفرد العجينه وقليها.
طريقة التحضير:
ينخل الطحين مع الملح والسكر، يسخن الماء قليلا ثم توضع الخميره مع ربع ملعقه سكر وتترك مدة خمس دقائق تعجن العجينه عادية وتصبح مثل اللبنه، يجب ان تكون مائلة الى الطراوة ، تقطع قطع مثل بيض الحمام او اكبر قليلا توضع في الزيت ثم تترك مدة عشر دقائق ثم تفرد بواسطة اليد وتعمل على شكل مثلث او مربع او أي شكل ترغبون ، يحمى الزيت وتوضع به قطعة خبز حتى تتاكد من سخونته ، تقلى الزلابية على نار متوسط وعندما تشقر خفيف تقلب على الوجه الاخر وهكذا الى ان انتهى من كل العجينة بعدها توضع في صحن التقديم وتقدم مع الحلاوة .
مقادير الحلاوة:-
كيلوا قرع اصفر مقطع الى شرائح رقيقه، ملعقتين كبيرتين شيد، ماء لنقع القرع والشيد حسب الحاجة او حتى يغمر القرع ، ملعقة كبيرة ليمون حامض، فستق حلبي للزينه او جوز او لوز ولكن في الفستق الحلبي يكون الذ.
طريقة التحضير:-